Sopa coreana "Samgyetang"

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Cómo preparar sopa Samgyetang - Sopa coreana

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 4
calorías 701, grasa total 43 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 46 GRAMO., carbohidratos 34 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 210 mg, sodio 1822 mg, azúcar 7 GRAMO.

La sopa coreana samgyetang se prepara tradicionalmente con pollos jóvenes rellenos de arroz y ginseng. Se cree que esta sopa tiene un efecto reconstituyente y revitalizante, y se consume tradicionalmente en Corea durante los días más calurosos del verano. Como dice el refrán, hay que combatir el fuego con fuego. Esta versión simplificada de samgyetang se prepara sin ginseng, pero la sopa no es menos deliciosa ni aromática gracias al jengibre y las chalotas. En lugar del tradicional arroz glutinoso, se rellena la cavidad del pollo con arroz blanco hervido (¡aprovecha las sobras de la guarnición!). Sirve medio pollo relleno por ración, vierte el caldo por encima y acompáñalo con los ingredientes tradicionales coreanos: kimchi, semillas de sésamo, salsa de soja y algas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Sopa

1 taza de arroz blanco cocido y enfriado
1 cucharada de aceite de sésamo oscuro
4 dientes de ajo (2 picados, 2 machacados y pelados)
2 pollos pepinillos, de 700 g cada uno, sin alas ni menudillos.
4 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
4 chalotes, pelados y partidos por la mitad
Raíz de jengibre de 7,5 cm, cortada en 3 trozos y golpeada con el lado romo de un cuchillo.
6 cebolletas, las partes blancas y verde claro sin cortar y reservadas, las partes verde oscuro picadas para servir.
1 cucharadita de azúcar

Por servir

3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre blanco
4 cucharaditas de semillas de sésamo (blancas o negras)
2 cucharadas de aceite de sésamo oscuro
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 paquete de chips de algas marinas, cortados en rodajas finas
1 taza de kimchi picado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: arroz, aceite de sésamo, ajo, pollo, caldo, chalotes, raíz de jengibre, cebollas verdes, azúcar, salsa de soja, sésamo, pimienta negra, alga, kimchi

Cocinar el plato según la receta:

Coloca el arroz cocido en un tazón mediano. Calienta el aceite de sésamo en una cacerola grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Agrega el ajo picado y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que esté tostado y dorado, aproximadamente 1 minuto. Retira la cacerola del fuego y vierte el aceite de ajo sobre el arroz. Reserva la cacerola. Espolvorea el arroz con ¼ de cucharadita de sal y revuelve con un tenedor para cubrirlo uniformemente, deshaciendo cualquier grumo.
Coloca media taza de la mezcla de arroz en la cavidad de cada pollo. Cubre la cavidad con la piel para evitar que el arroz se salga. Junta las patas y átalas con hilo de cocina.

Coloca las gallinas, con la pechuga hacia abajo, en la cacerola reservada y agrega el caldo de pollo, 2 tazas de agua, chalotas, jengibre, la parte blanca de las cebolletas, dientes de ajo machacados, azúcar y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego alto, retirando la espuma que suba a la superficie. Cubre parcialmente la cacerola y reduce el fuego para mantener un hervor suave. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, luego usa una espátula y una cuchara para voltear con cuidado las gallinas, con la pechuga hacia arriba, con cuidado de no romper la piel (flotarán). Continúa cocinando a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que las pechugas de pollo estén firmes y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 °F (74 °C), otros 15 a 20 minutos.
Mientras tanto, prepara la salsa. En un recipiente pequeño, mezcla la salsa de soja y el vinagre. En otro recipiente pequeño, mezcla el aceite de sésamo, las semillas de sésamo, ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Reserva.
Con una espumadera y unas pinzas, retire el pollo del caldo, colóquelo sobre una tabla de cortar y retire las fibras de las patas. Corte cada pollo por la mitad a lo largo del esternón, dejando el arroz dentro de la cavidad. Cuele el caldo con un colador. Coloque cada mitad de pollo en un tazón ancho y poco profundo (con el arroz hacia abajo) y sirva la sopa en tazones. Espolvoree la sopa con cebolleta picada y sírvala con salsa de sésamo, vinagre de soja, kimchi y algas.

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