Plato español con mejillones y fideos "Fideo"

Votos: 2

Tiempo: 2 horas 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Plato español con mejillones y fideos "Fideo" - receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

450 g de mejillones (lavar y retirar el biso)
450 g de fideos vermicelli, partidos en trozos de 5 cm de largo
225 g, cortados en círculos de 0,5 cm de grosor. salchichas de chorizo
1 lata (410 g) de tomates troceados (escurrir el jugo)
225 g de espárragos, cortados en trozos de 1,5 cm (retire primero las partes duras).
1/2 taza de vino blanco seco
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas (30 g) de mantequilla
1 cebolla mediana, finamente picada
4 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Sal
2 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas de perejil fresco picado
Rodajas de limón para decorar
Caldo de camarones:
450 g de gambas grandes peladas y evisceradas con cabeza (dejar la cabeza y la cáscara).
Una pizca de azafrán

Alioli de pimentón ahumado:

2 dientes de ajo
2 cucharaditas de pimentón ahumado
Sal
1/4 taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 1 limón), y más si es necesario.
2 yemas de huevo
2 cucharadas de aceite de canola

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: mejillones, camarones, salsa alioli, espárragos, tomates, pastas, chorizo salchicha, cebollas, ajo, zumo de limón, huevos, azafrán, paprika, hojuelas de pimiento rojo, vino blanco, perejil

Cocinar el plato según la receta:

Para la salsa alioli: Coloca el ajo, el pimentón y una pizca de sal en un procesador de alimentos. Procesa hasta que el ajo esté finamente picado. Agrega el jugo de limón y las yemas de huevo y mezcla bien.

Sin apagar el aparato, vierte el aceite lentamente. No te apresures; déjalo reposar al menos un minuto. Si lo añades demasiado rápido, el alioli puede cortarse. Si es necesario, añade más sal y zumo de limón. Sírvelo frío o a temperatura ambiente. El alioli se puede conservar en el frigorífico hasta dos días.
Para el caldo de camarones: En una cacerola pequeña, combine las cabezas y cáscaras de los camarones con 2 tazas de agua. Lleve a ebullición a fuego medio-alto y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Apague el fuego y agregue el azafrán.

Deja reposar el caldo de 5 a 10 minutos para que el azafrán se impregne de su aroma. Cuela el caldo y resérvalo para usarlo más tarde.

Para los fideos: Coloca una paellera a fuego medio, añade 2 cucharadas de aceite de oliva y toda la mantequilla.

Agrega los fideos y cocina, revolviendo constantemente, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos. No te alejes del fuego durante este tiempo, ya que la pasta se quema fácilmente. Transfiere los fideos a un tazón.

Añade otras dos cucharadas de aceite de oliva a la paellera, agrega el chorizo y cocina hasta que las especias del chorizo tiñan el aceite. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté blanda y fragante, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina durante un minuto más.

Añade pimentón ahumado y hojuelas de pimiento rojo, sazona con sal. Vierte el vino y reduce a la mitad. Agrega los tomates y cocina hasta que casi todo el líquido se haya evaporado, de 5 a 6 minutos.
Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente la parrilla.

Agrega los fideos, el caldo de camarones reservado y el caldo de pollo a la sartén. El líquido total debe ser de 4 tazas. Reduce el fuego a medio y cocina, revolviendo cada pocos minutos, hasta que se absorba todo el líquido, de 15 a 20 minutos.

Sazona las gambas con sal y mézclalas con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Cuando los fideos estén al dente, añade los espárragos y coloca encima las gambas y los mejillones. Introduce la paellera en el horno y gratina hasta que la superficie esté dorada y crujiente, de 8 a 10 minutos.
Gira la sartén a la mitad del tiempo de cocción para asegurar que los fideos se doren uniformemente. Vigila con atención para evitar que se quemen.

La paella estará lista cuando la superficie de los fideos esté dorada uniformemente, las gambas tengan un color rosa brillante y los mejillones se hayan abierto. Espolvorea con perejil y sirve con rodajas de limón y alioli de pimentón ahumado.