Bacalao estofado al estilo portugués con patatas
Votos: 5
Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 598, grasa total 20 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 59 GRAMO., carbohidratos 43 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
calorías 598, grasa total 20 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 59 GRAMO., carbohidratos 43 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
Bacalao estofado al estilo portugués con patatas: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 filetes gruesos (170-225 g) de bacalao o eglefino
- 150 g cortados en cubos y desmenuzados salchichas de chorizo al estilo español
- 1 manojo pequeño de col rizada negra toscana cortada en rodajas finas
- 1 lata (425 g) de garbanzos (escurridos y enjuagados)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo grandes, picados
- Un poco de nuez moscada
- Sal y pimienta negra molida
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 lata (225 g) de salsa de tomate
- 1 lata (425 g) de tomates troceados o tomates secos troceados
- Un par de ramitas de tomillo fresco (hojas picadas)
- condimento para mariscos (Old Bay es mejor) o pimentón dulce
- Perejil picado para decorar
- Pan crujiente o bollos, o panecillos portugueses para mojar en la salsa.
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Cocinar el plato según la receta:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o cacerola a fuego medio-alto. Agrega el chorizo y deja que suelte su grasa durante un par de minutos. Luego, agrega la cebolla y cocina hasta que esté blanda, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo y cocina durante 1 o 2 minutos.
Añade la col, remueve hasta que se ablande, luego agrega una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Incorpora el caldo, la salsa de tomate, los tomates picados, los garbanzos y el tomillo. Deja hervir y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Deja enfriar y guarda como plato precocinado. - En una sartén grande a fuego medio, calienta la salsa, tapada, removiendo de vez en cuando, hasta que esté caliente y hierva a fuego lento, unos 10-15 minutos. Sazona el pescado con condimento para mariscos o pimentón, y añade sal y pimienta al gusto. Agrega el pescado a la salsa y tapa la sartén.
Cocine a fuego lento hasta que el pescado esté opaco y bien cocido, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Transfiéralo a un plato hondo y espolvoree con perejil. Sírvalo con pan crujiente para mojar en la salsa.
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