Risotto con remolacha y queso

Votos: 7

Cómo preparar risotto de remolacha y queso

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Risotto con remolacha y queso: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Risotto

Remolachas rojas asadas, receta a continuación
2 cucharadas de aceite de oliva
0,33 tazas de chalota picada
2 cucharadas de arroz arborio
1 diente de ajo finamente picado
1 taza de vino tinto
4 tazas de jugo de remolacha fresca
1,5 tazas de caldo de verduras
2 cucharadas (30 g) de mantequilla
0,5 taza de queso Pecorino finamente rallado, más un poco extra para decorar.
2 cucharadas de cebolletas finamente picadas

Remolachas al horno

4-5 tubérculos de remolacha
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados gruesamente
1 ramita de romero fresco

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Calienta el aceite y las chalotas en una cacerola grande y profunda a fuego medio. Añade una pizca de sal, tapa y cocina (con cuidado de que no se caramelicen) durante 2-3 minutos. Agrega el arroz y cocina durante unos 5 minutos, removiendo para que se impregne bien de aceite. Añade el ajo y cocina, removiendo, hasta que esté fragante. Desglasa la cacerola con vino tinto.
Mientras tanto, calienta el jugo de remolacha en una cacerola mediana junto con el caldo de verduras. Agrega el jugo poco a poco a la olla del risotto, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente, y solo agrega el siguiente cucharón cuando el anterior se haya absorbido. Cocina hasta que el arroz esté tierno y se haya incorporado todo el líquido, de 30 a 40 minutos.

Incorpora la mantequilla y el queso pecorino. Prueba y ajusta la sazón al gusto. Sirve el risotto con remolacha roja asada, pecorino y cebolletas.

Receta risotto de calabaza.

Remolachas al horno:

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Coloca las remolachas en el centro de un trozo grande de papel de aluminio y rocíalas con aceite de oliva. Agrega el ajo, el romero, sal y pimienta. Dobla los bordes del papel de aluminio y ciérralo. Hornea hasta que estén tiernas, unos 40 minutos. Cuando estén lo suficientemente frías como para manipularlas, pélalas y córtalas en cubos.

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receta / Platos principales / Cereales, legumbres / / cocina italiana / Guy Fieri

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