Babka de calabaza con crema de queso

Votos: 2

Cómo preparar babka de calabaza con queso crema

Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 38

Valor nutricional por ración:

calorías 382, grasa total 28 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 4 GRAMO., carbohidratos 29 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 67 mg, sodio 120 mg, azúcar 15 GRAMO.

En esta receta, un glaseado de queso crema dulce, nueces pecanas crujientes, especias aromáticas y una masa de calabaza con levadura se combinan para crear una versión otoñal del panecillo babka, perfecto para un brunch dominical. Los ingredientes indicados rinden para dos panes grandes. Uno se puede regalar o congelar. Las recomendaciones de conservación se encuentran al final de la receta.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

1/4 cucharadita de azúcar granulada
3 cucharadas de agua tibia (aproximadamente 40 °C)
1 paquete (7 g) de levadura seca activa
1 taza de puré de calabaza puro sin aditivos
2/3 de taza de azúcar moreno oscuro bien compactado
1 cucharadita de sal fina
4 huevos grandes
4,5 tazas de harina de primera calidad + extra para trabajar con la masa.
165 g (12 cucharadas) de mantequilla sin sal, cortada en cubos, a temperatura ambiente, más un poco extra para engrasar los moldes.
Aceite vegetal para engrasar el recipiente

relleno de queso crema

2 paquetes de 220 g de queso crema a temperatura ambiente
2 yemas grandes
0,5 tazas de azúcar glas
1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Relleno y cobertura

1,5 tazas de azúcar moreno oscuro bien compactado
3 cucharadas de mezcla de especias para pastel de calabaza
2 cucharadas de nueces pecanas picadas
165 g (12 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida
0,5 tazas de harina de primera calidad
1 huevo grande, batido

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: huevos, masa de levadura, puré de calabaza, azúcar moreno, especias para pastel de calabaza, queso crema

Cocinar el plato según la receta:

Masa:

En un recipiente pequeño, mezcla el azúcar granulada y el agua. Espolvorea la levadura sobre la mezcla y revuelve suavemente. Deja reposar hasta que la levadura comience a ablandarse y a formar espuma, aproximadamente 5 minutos.
Mientras tanto, combine el puré de calabaza, el azúcar moreno y la sal en una batidora de pie equipada con el gancho para masa. Agregue la mezcla de levadura a la mezcla de calabaza. Incorpore los huevos uno a la vez hasta que estén completamente integrados. Incorpore la harina en tres o cuatro adiciones a velocidad baja hasta que esté completamente integrada. Aumente la velocidad de la batidora a media e incorpore la mantequilla, unos pocos trozos a la vez, hasta que esté completamente integrada. Aumente la velocidad a media-alta y amase hasta que la masa esté suave pero aún pegajosa, de 4 a 6 minutos. Engrase ligeramente un bol grande y coloque la masa en él, volteándola para cubrirla con el aceite. Cubra con film transparente y deje levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, de 1 a 2 horas. Desgasifique la masa, cúbrala de nuevo y refrigérela durante al menos 8 horas o toda la noche.

Prepara el relleno de queso crema.:

En un bol mediano, combine el queso crema, las yemas de huevo, el azúcar glas y el extracto de vainilla, y bata con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Reserve.

Prepara el relleno de nueces:

En un bol mediano, mezcla el azúcar moreno, las especias para pastel de calabaza y las nueces pecanas. Agrega la mantequilla derretida y revuelve hasta que las nueces estén cubiertas y el azúcar tenga una textura similar a la arena mojada. Transfiere media taza del relleno de nueces a un bol pequeño y agrega la harina (esta será la cobertura). Reserva ambos boles.
Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Engrase ligeramente dos moldes para pan de 23 x 13 cm (9 x 5 pulgadas) con mantequilla. Cubra cada molde con papel de horno, dejando un borde de al menos 5 cm (2 pulgadas) en los lados largos. Engrase el papel y coloque los moldes sobre una bandeja de horno grande con borde.
Desgasifica la masa y colócala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Divide la masa por la mitad. Trabaja con una mitad a la vez y extiéndela con un rodillo hasta formar un rectángulo de 25 x 45 cm. Unta cada rectángulo con la mitad del relleno de queso crema y espolvorea cada uno con la mitad del relleno de nueces. Enróllalo a lo largo del borde más largo formando un cilindro compacto. Pellizca los extremos para sellar el relleno (si la masa se ablanda demasiado, colócala en la bandeja de horno en el refrigerador durante unos minutos y luego continúa cuando esté firme).
Dobla cada rollo por la mitad como una herradura, luego cruza la mitad derecha sobre la izquierda, formando un ocho. Gira una o dos veces más y coloca la masa en los moldes preparados. Cubre cada molde con papel film, asegurándote de que quede bien tapado. Deja levar la masa durante unos 20 minutos.
Pinta la superficie de la masa con huevo batido y espolvorea con la cobertura de nueces. Hornea los babkas, girando las bandejas a la mitad del tiempo de cocción, hasta que estén dorados, de 50 a 60 minutos. Si la parte superior se quema, cubre los panecillos con papel de aluminio y reduce la temperatura del horno a 160 °C (320 °F). Transfiérelos a una rejilla y deja que se enfríen completamente en las bandejas.

Consejos de almacenamiento

Envuelva las sobras en film transparente y guárdelas a temperatura ambiente hasta por 3 días, o envuélvalas en film transparente, luego en papel de aluminio y congélelas hasta por 3 meses.