Sopa Minestrone - Clásica
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
La sopa minestrone, que en italiano significa "sopa grande", es uno de los platos más antiguos de Italia. Se prepara desde la época de la antigua Roma. Dado que la minestrone se consideraba un plato humilde, nunca existió una receta clásica estricta. La clave era lograr una sopa espesa y rica en ingredientes de temporada. Se utilizaban las verduras que sobraban. Si había carne disponible, se preparaba con caldo de carne; si no, se disfrutaba de una versión vegetariana. Y cuando azotaba una sequía severa y la cosecha de verduras era escasa, se inventó la idea de añadir arroz y pasta a la minestrone. A pesar de su versatilidad, la minestrone siempre se ha considerado una sopa sana y nutritiva.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de zanahorias cortadas en cubos
- 1 taza de apio picado
- 0,5 tazas de frijoles blancos secos, previamente remojados.
- 1 hoja de laurel
- Una ramita de tomillo
- 4 tazas de caldo de res
- Corteza de queso parmesano (opcional)
- 2 tazas de tomates enlatados en su propio jugo, con jugo
- 2 tazas de patatas cortadas en dados
- 2 cucharadas de calabacín cortado en cubos
- 2 tazas de col rizada rallada
- 1 taza de pasta pequeña en forma de conchas
- Salsa pesto, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Calienta el aceite de oliva en una cacerola. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté dorada, de 5 a 7 minutos. Luego, agrega las zanahorias y el apio y cocina a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega las judías verdes, la hoja de laurel y el tomillo, y revuelve durante 1 minuto.
- Vierta el caldo en la cacerola, añada la corteza de parmesano (opcional), los tomates con su jugo y sazone con sal y pimienta al gusto. (Si usa parmesano, tenga en cuenta que también liberará sal. Tenga cuidado de no salar demasiado). Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante una hora. Luego, añada las patatas, el calabacín y la col. Cocine a fuego lento durante otros 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
- Casi al final de la cocción, añade la pasta, tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve la sopa minestrone en tazones y remueve al servir. salsa pesto.
Autor de la receta - Michelle Ervater es autora de libros de cocina.
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