Encurtidos
Votos: 3
Tiempo: 15 minutos.
Los pepinillos caseros son mucho más sabrosos que los pepinos marinados comprados en la tienda. Su sabor es más suave porque no llevan vinagre y se someten a un proceso de fermentación natural con sal. Los pepinillos son una excelente guarnición para muchos platos, y su sabor picante también los convierte en un condimento único.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,3 kg de pepinos para encurtir, de 10 a 15 cm de largo.
Los frutos son gruesos (de 4,5 a 5,5 cm de diámetro), elípticos y sin "mejillas hundidas". - 155 g de sal gruesa (aproximadamente 0,5 taza)
- 4,5 litros de agua filtrada
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharadita de semillas de eneldo
- 1 manojo grande de eneldo
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Cocinar el plato según la receta:
- Disuelva completamente la sal en una jarra de agua. Enjuague bien los pepinos y retire las flores y los tallos.
- Coloca los granos de pimienta, el pimiento rojo, el ajo, el eneldo y las semillas de eneldo en una cacerola de 4,5 litros. Coloca los pepinos sobre las especias y vierte la salmuera sobre ellos, cubriéndolos por completo. Vierte el líquido restante en una bolsa hermética y ciérrala. Coloca la bolsa sobre los pepinos, presionando firmemente para sumergirlos por completo en la salmuera. Guarda la cacerola en un lugar fresco y seco.
- Después de 3 días, revise los pepinos. Si comienzan a aparecer burbujas en la superficie, significa que la fermentación ha comenzado. Revise los pepinos diariamente y retire la espuma que se forme. Si la espuma se adhiere a la bolsa, enjuáguela y vuelva a colocarla sobre los pepinos.
- Una vez finalizado el proceso de fermentación, los pepinos se agriarán y dejarán de salir burbujas. Esto tardará aproximadamente de 6 a 7 días. Luego, cubra la olla sin apretar y refrigere durante 3 días, retirando la espuma diariamente o según sea necesario. Puede conservar los pepinos en el refrigerador hasta por 2 meses. Si los pepinos se ablandan o comienzan a adquirir sabores extraños, es señal de que se han echado a perder.
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