Pizza calzone de berenjena

Votos: 1

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2 - 4

El calzone es una empanada italiana en forma de media luna rellena, que en realidad es un tipo de pizza. Tradicionalmente, los calzones se hornean y se rellenan con mozzarella, tomate, salami, jamón o verduras, ricotta, queso parmesano o pecorino y huevos. También existen variaciones con otros ingredientes típicos de la pizza. Este delicioso, jugoso y sabroso calzone con berenjena, prosciutto y nueces no dejará a nadie indiferente.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 fresco base de pizza
1 berenjena pequeña, pelada y cortada en cubos de 4 cm.
100 g de jamón serrano, cortado en cubos pequeños
1 cucharadita de sal, más un poco más para sazonar
1 cucharadita de pimienta negra molida, y un poco más para sazonar.
1 cucharada de aceite de oliva
4 dientes de ajo, finamente picados
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 lata (400 gr.) tomates fritos
1/2 taza de ricotta, escurrida
2 huevos grandes
1/4 cucharada de queso parmesano rallado
1/4 taza de piñones tostados
2 cucharaditas de hojas de perejil picado
1 cucharadita de hojas de albahaca picadas
1 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de hojas de romero finamente picadas
1/2 taza de harina, para espolvorear
1/4 taza de harina de maíz, para empanizar
225 g de mozzarella fresca, cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa de levadura, berenjenas, jamón serrano, tomates fritos, queso ricotta, queso mozzarella, queso parmesano, piñones, hojuelas de pimiento rojo, perejil, orégano, romero, albahaca

Cocinar el plato según la receta:

Retira la masa de pizza y déjala reposar sobre una superficie ligeramente enharinada.
Precalienta el horno a 260 °C (400 °F). Coloca la piedra para pizza en la rejilla inferior para que se precaliente.

Coloca el jamón serrano en una sartén grande antiadherente y cocínalo hasta que esté crujiente. Retíralo a un plato.
Sazona la berenjena con sal y pimienta. Vierte aceite de oliva en una cacerola y sofríe la berenjena, tapada, a fuego medio durante 5-6 minutos. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Sofríe durante 2-3 minutos más, con cuidado de que el ajo no se queme. Agrega los tomates y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que la salsa hierva a fuego lento hasta que se evapore todo el líquido, de 6 a 8 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
En un tazón pequeño, combine la ricotta, 1 huevo, el queso parmesano, los piñones, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta, el perejil y la albahaca. Incorpore suavemente la mezcla de ricotta a la berenjena.

En un recipiente aparte, batir bien un huevo con una cucharadita de agua.
Amasar la masa unas cuantas veces sobre una superficie enharinada y añadir orégano y romero secos. Dividir la masa por la mitad y extender una mitad formando un óvalo de 30-35 cm de largo y 20 cm de ancho. Colocar la masa sobre una pala de repostería enharinada con harina de maíz y extender la mitad de la mezcla de ricotta y berenjena sobre el óvalo, dejando un borde de 5 cm. Cubrir con 3 lonchas de mozzarella y espolvorear con la mitad del jamón serrano.
Dobla la masa por la mitad y pellizca los bordes. Pinta con huevo batido, espolvorea con una pizca de sal gruesa y transfiere la masa de la pala a la piedra para pizza caliente.
Repite el proceso con la otra mitad de la masa y los ingredientes. Hornea durante 15-18 minutos, hasta que estén dorados. Retira del horno y deja reposar de 5 a 10 minutos. ¡Sirve caliente!