Pimientos rellenos de berenjena, arroz y queso.

Votos: 1

Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 687, grasa total 32 GRAMO., grasas saturadas 13 GRAMO., proteínas 22 GRAMO., carbohidratos 70 GRAMO., fibra 10 GRAMO., colesterol 66 mg, sodio 1376 mg, azúcar 14 GRAMO.

Esta versión vegetariana de pimientos rellenos sustituye la carne picada por berenjena. ¡El resultado es igualmente fantástico! La berenjena se cocina con arroz Arborio y queso cremoso, creando un relleno rico, sustancioso y lleno de sabor. Cubre los pimientos rellenos con mozzarella y hornea hasta que el queso se derrita y quede crujiente.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 pimientos rojos
2 pimientos amarillos
3-4 cucharadas de aceite de oliva + extra para rociar
2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
1 jalapeño, cortado en rodajas finas
1 cebolla pequeña, picada
1 berenjena pequeña, pelada y cortada en dados
1 cucharada de arroz arborio
1 taza de vino blanco seco
1 lata (425 g) de tomates triturados en conserva
1/3 cucharada de queso mascarpone
1 manojo pequeño de albahaca (solo las hojas), troceadas, más un poco más para servir.
220 gramos de mozzarella fresca rallada gruesa.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 230°C.
Corta la parte superior de cada pimiento. Retira las membranas y las semillas y deséchalas. Quita los tallos y corta la parte superior en dados. Reserva. Recorta ligeramente la base de cada pimiento para que se mantengan erguidos y no se caigan.

Coloca los pimientos en una bandeja para hornear o en una sartén grande y rocíalos con aceite. Sazona con sal y pimienta y ásalos hasta que empiecen a ablandarse, de 5 a 8 minutos.
En una cacerola mediana a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agrega el ajo, el jalapeño y la cebolla y cocina hasta que la cebolla esté transparente, de 3 a 5 minutos. Añade la parte verde del pimiento y la berenjena picadas, y sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y comiencen a dorarse, aproximadamente 3 minutos.
Agrega el arroz y revuelve para distribuirlo uniformemente. Añade el vino y cocina hasta que se reduzca a la mitad, de 2 a 3 minutos. Agrega 2 tazas de agua y los tomates y cocina a fuego lento, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté al dente, de 10 a 12 minutos.
Retira la sartén del fuego y añade el mascarpone y la albahaca. Prueba y sazona con sal y pimienta si es necesario.
Baja la temperatura del horno a 200 °C (400 °F). Rellena cada pimiento con la mezcla de arroz, colócalos en la misma bandeja para hornear o en una sartén grande y espolvorea con mozzarella. Hornea hasta que el queso se derrita y los pimientos estén bien cocidos, aproximadamente 5 minutos. Sirve espolvoreado con albahaca y rociado con aceite.

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