Puré de calabaza con ajo asado y tomillo
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Este plato otoñal demuestra la capacidad de la calabaza para equilibrar sabores. El puré, que se deshace en la boca, cuando se sirve correctamente, puede pasar fácilmente por un plato gourmet, como los de cualquier restaurante. Las tendencias recientes han traído consigo una gran variedad de verduras, lo que permite a los chefs crear platos que consideran deliciosos y saludables. Esta guarnición versátil combina a la perfección una variedad de sabores y texturas. El puré se puede servir con cerdo, ternera, cordero o pavo. Si lo desea, puede añadir media cucharada de sirope de arce mientras saltea las manzanas y los puerros. Puede reducir la cantidad de mantequilla a la mitad; el sabor será lo suficientemente intenso tal cual.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 calabazas bellota, cortadas transversalmente y sin semillas.
- 1 cabeza de ajo, envuelta en papel de aluminio
- 7 cucharadas de mantequilla
- 1 puerro, cortado en dados (solo la parte blanca, desechar la parte verde)
- 1 manzana Gala, sin corazón y cortada en cubos de 1 cm.
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco picado
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 200°C.
Coloca la calabaza, con el lado cortado hacia abajo, en una fuente de vidrio para hornear. Introduce la fuente en el horno. Llénala con agua hasta la mitad (esto ayudará a cocer la calabaza al vapor, evitando que se seque y facilitando su trituración). Coloca el ajo envuelto en papel de aluminio directamente sobre la rejilla del horno. Hornéalo junto con la calabaza hasta que esté muy blando (aproximadamente 1 hora). Deja enfriar ligeramente. - Derrite 1 cucharada (15 g) de mantequilla en una sartén pequeña de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega el puerro y la manzana y cocina hasta que estén blandos pero aún crujientes, aproximadamente 6 minutos. Sazona con sal al gusto.
- Vierte la pulpa de calabaza fría en un bol grande. Con un machacador de patatas, machaca hasta obtener un puré suave. Desenvuelve el ajo y presiona su pulpa sobre el puré de calabaza. Agrega las 6 cucharadas restantes (90 g) de mantequilla y machaca con el machacador de patatas. Incorpora el tomillo y sazona con sal al gusto. Transfiere el puré a un plato para servir y decora con la manzana y el puerro.
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