Puré de patatas al estilo Aligot con queso y ajo asado

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Cómo preparar puré de papas al estilo Aligot con queso y ajo asado

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 767, grasa total 57 GRAMO., grasas saturadas 32 GRAMO., proteínas 33 GRAMO., carbohidratos 32 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 178 mg, sodio 764 mg, azúcar 3 GRAMO.

El aligot es un puré de patatas delicado con queso, típico de la región de Aubrac, en el centro de Francia. Tradicionalmente, se elabora con Tomme d'Auvergne, un queso joven con un ligero sabor a nuez que se funde fácilmente. En esta receta, utilizamos una combinación más económica de Gruyère rallado y mozzarella fresca, que crea una textura y un sabor similares. Además, añadimos ajo asado al puré y lo espolvoreamos con cebollino picado finamente. Sírvalo caliente, recién hecho.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 cabeza de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
900 g (aproximadamente 4 unidades) de patatas Yukon Gold medianas (una variedad de piel fina y pulpa de color amarillo dorado), peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm.
1 hoja de laurel seca
1 taza de crema espesa, tibia
4 cucharadas de mantequilla sin sal
340 g de queso Gruyère rallado (aproximadamente 3 tazas)
340 g de mozzarella fresca, rallada con un rallador grueso (aproximadamente 3 tazas)
2 cucharadas de cebollino finamente picado
Sal gruesa y pimienta negra molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: patatas amarillas, hoja de laurel, ajo, puré de papas, queso mozzarella, queso Gruyère, cebollino

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 200°C.
Corta el tercio superior de la cabeza de ajo para exponer los dientes. Coloca la cabeza sobre una hoja de papel de aluminio de 30 x 30 cm, rocíala con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Envuelve el ajo en el papel de aluminio, dejando un pequeño espacio entre el papel y los dientes expuestos. Asa hasta que los dientes de ajo estén dorados y muy tiernos, de 45 a 60 minutos. Deja enfriar un poco y luego extrae los dientes blandos.

Nota

Puedes asar el ajo hasta 24 horas antes de preparar el puré, pero no antes. Una vez que se haya enfriado por completo, pásalo a un recipiente, ciérralo herméticamente y refrigéralo.

Mientras tanto, coloca las patatas y la hoja de laurel en una cacerola grande y cúbrelas con agua fría hasta que queden sumergidas unos 2 cm. Sazona generosamente con sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 12 minutos. Escurre bien y desecha la hoja de laurel. Reserva la cacerola vacía.
Pasa las patatas y el ajo asado por un pasapurés o un molinillo de verduras y vuelve a ponerlos en la sartén. El puré debe quedar suave.
Coloca la olla a fuego medio-bajo y bate con una cuchara de madera la crema de leche y la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega la mitad del queso Gruyère y la mozzarella, revolviendo enérgicamente hasta que el queso se derrita por completo. Añade el resto del Gruyère y la mozzarella y continúa revolviendo hasta que todo el queso se derrita y las papas estén suaves y elásticas. El puré debe tener una textura suave, como el queso derretido.
Pruebe y sazone con sal y pimienta. Transfiera a un tazón para servir, espolvoree con cebollino finamente picado y sirva inmediatamente.