Tacos con pollo marinado en salsa asiática
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Estos tacos, creación de Shauna Havey, están rellenos de una jugosa mezcla de pollo frito y verduras, cocinadas con especias asiáticas. En esta receta, la fotógrafa gastronómica se desmarca de los ingredientes tradicionales, añadiendo un sabor extra a las pechugas de pollo y las verduras al marinarlas en diferentes adobos. Para el pollo, este adobo combina jugo de lima con salsa de soja y de pescado, jengibre, ajo y limoncillo; mientras que para los rábanos, zanahorias y jalapeños, se utiliza vinagre de arroz con aceite de sésamo oscuro y miel. Todos los ingredientes se impregnan de una vibrante gama de sabores, que incluyen dulce, picante, ácido y un singular sabor umami. El pollo frito y las verduras marinadas se sirven en tortillas de trigo, y cada porción se corona con crema agria de lima, hierbas frescas y semillas de sésamo.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Pollo
- 0,7 kg de pechugas de pollo sin piel ni hueso (aproximadamente 3 medianas)
- 10 cm de tallo de limoncillo (solo la parte blanca), picado grueso.
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo oscuro
- 2 cucharaditas de salsa de pescado
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de jengibre fresco pelado y picado
- Jugo de 1 lima
Verduras
- 1/4 cucharada de vinagre de arroz especiado
- 1 cucharada de aceite de sésamo oscuro
- 2 cucharaditas de miel
- 2 zanahorias, cortadas en tiras
- 3-4 rábanos, cortados en rodajas finas
- 2 jalapeños, cortados en rodajas finas
Tacos
- 8 tortillas pequeñas de trigo
- Aceite vegetal para engrasar
- 1/3 taza de salsa hoisin
- 0,5 tazas de crema agria
- Zumo de 1 lima + gajos para servir
- 2 cucharaditas de salsa sriracha
- 4 cebolletas (solo la parte blanca y verde claro), picadas + extra para decorar
- Cilantro fresco picado y semillas de sésamo, para servir.
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Cocinar el plato según la receta:
- Marina el polloEn un procesador de alimentos, combine la hierba limón, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la salsa de pescado, el ajo, el jengibre, el jugo de lima y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Procese hasta obtener una pasta gruesa. Transfiera la pasta a una bolsa de plástico grande con cierre hermético, agregue el pollo, extraiga el aire y cierre la bolsa. Mezcle suavemente el pollo para que se impregne con la marinada. Refrigere durante al menos 30 minutos o hasta 2 horas.
- Marinar las verdurasEn un bol mediano, mezcla el vinagre, el aceite de sésamo, la miel y media cucharadita de sal. Agrega las zanahorias, los rábanos y los jalapeños y revuelve para que se impregnen bien. Cubre con papel film y refrigera durante 20 minutos.
- Hacer tacosEngrasa una sartén grande para parrilla con aceite vegetal y caliéntala a fuego medio-alto. Retira el pollo del marinado y cocínalo hasta que esté bien cocido, de 5 a 8 minutos por cada lado. Pásalo a una tabla de cortar; córtalo en rodajas a contrapelo y úntalas con salsa hoisin.
- Combina la crema agria, el jugo de lima, la salsa Sriracha y la cebolla verde en una licuadora; licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Calienta las tortillas en una sartén seca o en el microondas. Reparte el pollo entre las tortillas. Escurre las verduras y agrégalas a los tacos. Rocía con crema agria de lima. Decora los tacos con cebolla verde, cilantro y semillas de sésamo. Sirve con rodajas de lima.
Autor de la receta - Shauna Havey – fotógrafa gastronómica
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