Sopa de cebolla francesa con costillas estofadas

Votos: 2

Tiempo: 3 horas 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

La sopa de cebolla francesa se ha ganado su popularidad y el cariño de millones de personas por su sabor exquisito e intenso. Tradicionalmente, se prepara con caldo de carne y cebollas, horneadas en cuencos y cubiertas con picatostes y queso. Gran parte de su rico sabor proviene de la caramelización prolongada de las cebollas. Las cebollas dulces españolas son ideales para este propósito. Se sofríen durante varias horas en mantequilla, luego se añade jerez para intensificar su sabor y aroma, y se vierte el caldo de las costillas de ternera estofadas. Se sirve la sopa de cebolla con las carnes estofadas bajo una deliciosa costra de pan tostado y queso Gruyère fundido.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

900 g de costillas cortas de ternera con hueso
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite de colza
1 zanahoria picada
1 cebolla mediana, picada
1 puerro picado
4 ramitas de tomillo + 1 cucharada de hojas de tomillo
1 hoja de laurel
1 cabeza de ajo, cortada transversalmente
1 cucharada de pasta de tomate
1 taza de vino tinto seco
6 tazas de caldo de res ligeramente salado
110 g de mantequilla
6 cebollas españolas, cortadas en rodajas finas
3/4 cucharada de jerez seco
1 cucharada de vinagre de jerez
12 rebanadas de pan de masa madre, tostadas
12 lonchas de queso Gruyère de alta calidad (unos 180 g)
Cebollino recién picado, para servir.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de res, puerros, ajo, zanahoria, queso Gruyère, pasta de tomate, vino tinto, vinagre de jerez, hoja de laurel, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Enharina las costillas y sazona con sal y pimienta. Calienta el aceite de canola en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio hasta que esté brillante. Agrega las costillas y dóralas por todos lados hasta que estén doradas, aproximadamente 8 minutos. Pásalas a un plato.
Precalentar el horno a 160°C.

Estofar las costillasAgregue las zanahorias, la cebolla picada y el puerro a la olla y cocine, revolviendo, hasta que se doren ligeramente, aproximadamente 4 minutos. Vuelva a colocar las costillas en la olla y agregue las ramitas de tomillo, la hoja de laurel, el ajo y la pasta de tomate.

Añade el vino y deja que hierva; luego, cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, unos 5 minutos. Vierte el caldo y vuelve a llevar a ebullición. Tapa, introduce en el horno y cocina a fuego lento hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso, de 2 a 3 horas.
Mientras tanto, caramelice las cebollas.Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada, sazona con sal y pimienta, y reduce el fuego al mínimo. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que adquiera un color marrón dorado intenso, aproximadamente 2 horas y 30 minutos (si es necesario, agrega un poco más de agua y raspa los restos dorados del fondo de la cacerola).
Cuando las costillas estén listas, retírelas del caldo con una espumadera, colóquelas en un plato y déjelas enfriar un poco. Cuele el caldo para eliminar los sólidos. Desmenuce la carne, deseche los huesos y mézclela con 1 taza de caldo. Reserve el caldo restante.
Añade las hojas de tomillo y el jerez a las cebollas caramelizadas. Cocina hasta que se reduzca a la mitad, unos 3 minutos; añade el caldo de costilla reservado y cocina a fuego lento durante otros 30 minutos. Sazona con sal y pimienta. Retira la grasa de la superficie de la sopa. Incorpora el vinagre.
Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Sirve la sopa en 6 tazones aptos para horno; coloca aproximadamente 1/3 de taza de carne desmenuzada en el centro de cada porción de sopa y luego cubre con 2 rebanadas de pan tostado, recortando los bordes si es necesario. Cubre con 2 rebanadas de queso, dejando que sobresalgan por los lados de los tazones.

Colocar en el horno y hornear hasta que estén dorados, aproximadamente 10 minutos. Espolvorear con cebollino.