Lomo de cerdo al horno con guisantes verdes
Votos: 2
Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Lomo de cerdo al horno con guisantes: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Para la carne de cerdo:
- 2 cucharadas y 2 cucharaditas de azúcar moreno oscuro
- 3 cucharaditas de mostaza en polvo
- 3 cucharaditas de chile en polvo suave (Aquí encontrará la receta para la mezcla de especias de chile.)
- Sal y pimienta recién molida
- 1400 g de lomo de cerdo (con la capa de grasa intacta)
- 1 cucharadita salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de vinagre de mesa al 5%.
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para los guisantes:
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 4 tazas de guisantes verdes frescos o congelados
- 3/4 taza de crema espesa
- 2 cucharadas (30 g) de mantequilla
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cebolletas, cortadas en aros
- Sal y pimienta recién molida
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Cocinar el plato según la receta:
- Preparar la carne de cerdo: En un bol, mezcla 2 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharaditas de mostaza en polvo, 2 cucharaditas de chile en polvo, 1 cucharada de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Coloca la carne de cerdo en una fuente, sécala con papel de cocina y úntala generosamente con la mezcla de especias. Marina la carne en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche.
- En otro recipiente, combine las 2 cucharaditas restantes de azúcar morena, 1 cucharadita de mostaza en polvo, 1 cucharadita de chile en polvo, salsa Worcestershire, vinagre, 1/4 de cucharadita de sal y pimienta al gusto.
- Precaliente el horno a 190 °C (375 °F). Enjuague el cerdo con agua fría y séquelo con papel de cocina. Ate el cerdo con hilo de cocina para que conserve su forma. Caliente aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Coloque el cerdo en la sartén y dórelo por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 10 minutos. Transfiera el cerdo a una bandeja para hornear, con la grasa hacia arriba, y áselo durante 30 minutos. Unte el cerdo con 3/4 de la mezcla de salsa y continúe asando hasta que un termómetro para carne insertado en la carne registre 65 °C (145 °F), otros 15 a 20 minutos. Transfiera la carne a una tabla de cortar y úntela con la mezcla de salsa restante. Deje asar durante 15 minutos.
- Prepara los guisantes: Vierta 6 tazas de agua en una cacerola, agregue el azúcar granulada y ¼ de cucharadita de sal, y deje que hierva. Agregue los guisantes y vuelva a hervir. Cocine hasta que estén blandos, de 8 a 10 minutos para guisantes frescos, de 3 a 4 minutos para guisantes congelados. Escurra y transfiera a un tazón. Agregue la crema a la cacerola, deje que hierva y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos. Agregue la mantequilla y viértala sobre los guisantes. Agregue el perejil y las cebolletas, sazone con sal y pimienta, y revuelva. Sirva el cerdo con los guisantes.
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