Lomo de cerdo con hueso
Votos: 1
Tiempo: 2 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 188, grasa total 6 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 7 GRAMO., carbohidratos 30 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 12 mg, sodio 327 mg, azúcar 18 GRAMO.
calorías 188, grasa total 6 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 7 GRAMO., carbohidratos 30 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 12 mg, sodio 327 mg, azúcar 18 GRAMO.
El lomo de cerdo con hueso se asa a la parrilla hasta que quede crujiente. Una vez enfriado ligeramente, se frota con una mezcla de especias y se asa lentamente a fuego indirecto. Rocíe el lomo con una mezcla de jugo de lima y azúcar cada 15 minutos para asegurar que la carne quede jugosa y tierna, con una hermosa y sabrosa costra.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 lomo de cerdo con hueso que pese entre 2,7 y 3,5 kg.
- Aceite de oliva para engrasar
- 1/3 taza de mostaza Dijon
- 1/4 taza chile en polvo
- 2 cucharadas de comino molido
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 2 cucharadas de pimentón húngaro ahumado o picante
- 2 cucharadas de cebolla en polvo
- 2 cucharadas de cúrcuma molida
- 1 cucharada de sal gruesa
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 1 taza de agua tibia
- 0,5 tazas de azúcar
- 1/4 taza de jugo de lima recién exprimido
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Cocinar el plato según la receta:
- Precaliente la parrilla a 220 °C para cocción indirecta.
- Unta el lomo de cerdo con aceite por todos lados y ásalo a fuego directo durante unos 15 minutos. Deja que se enfríe un poco hasta que puedas manipularlo, y luego úntalo con mostaza por todos lados.
- En un tazón mediano, combine el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo, el pimentón, la cebolla en polvo, la cúrcuma, la sal y la pimienta negra. Frote la mezcla de especias uniformemente sobre la carne de cerdo por todos lados.
- Coloca la carne de cerdo, con las costillas hacia abajo, sobre el calor indirecto de la parrilla. Reduce la temperatura de la parrilla a 175 °C.
- En un tazón pequeño, combine agua tibia, azúcar y jugo de limón hasta que el azúcar se disuelva por completo. Con una brocha o un pulverizador, rocíe la carne de cerdo durante todo el proceso de asado, comenzando después de 20 minutos y continuando cada 15 minutos hasta que esté lista.
- Retire la carne de la parrilla cuando un termómetro insertado en el centro de la carne (lejos del hueso) marque entre 63 y 65 °C (145-150 °F), aproximadamente 1,5 horas en total. Retire el cerdo de la parrilla, cúbralo ligeramente con papel de aluminio y déjelo reposar de 15 a 20 minutos antes de cortarlo y servirlo.
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