Lomo de cerdo con patatas en sartén de hierro fundido, al estilo provenzal.

Votos: 1

Cómo cocinar: Lomo de cerdo provenzal con patatas en sartén de hierro fundido.

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 486, grasa total 26 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 40 GRAMO., carbohidratos 19 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 109 mg, sodio 1007 mg, azúcar 3 GRAMO.

Este sencillo pero elegante plato provenzal se cocina completamente en una sola sartén de hierro fundido: chuletas de lomo de cerdo deshuesadas, patatas y una ligera salsa de tomate cherry con aceitunas, alcaparras y tomillo en vino blanco. Añada todos los ingredientes a la sartén uno a uno y estarán listos al mismo tiempo. Perfecto tanto para cenas especiales como para el día a día.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 patatas medianas (unos 350 g), cortadas en trozos de 1 cm y remojadas en agua fría hasta el momento de usarlas.
3 cucharadas de aceite de oliva
4 chuletas de lomo de cerdo natural sin hueso, de 2 cm de grosor, sin exceso de grasa.
1/4 taza de aceitunas Kalamata sin hueso, picadas
4 cucharaditas de alcaparras secas
3 dientes de ajo, pelados y machacados
3 ramitas de tomillo
1 taza de tomates cherry cortados por la mitad (aproximadamente 2 tazas)
0,5 tazas de vino blanco
0,5 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
1/4 taza de hojas de perejil fresco bien compactadas y picadas gruesas.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: papa, lomo de cerdo, aceitunas Kalamata, alcaparras, ajo, tomillo, tomates cherry, vino blanco, caldo, perejil

Cocinar el plato según la receta:

Escurre las patatas. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido de 30 cm a fuego alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente 2 minutos. Añade las patatas y cocínalas, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse por los bordes, aproximadamente 5 minutos.
Sazona las chuletas de cerdo con sal y pimienta negra. Mueve las papas al borde de la sartén, dejando espacio para que se cocinen. Agrega las chuletas y cocina hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos por cada lado. Mientras se cocinan las chuletas, revuelve las papas de vez en cuando para que se cocinen uniformemente. Coloca las chuletas encima de las papas para hacer el mayor espacio posible en la sartén. Reduce el fuego a bajo y rocía la cucharada restante de aceite de oliva sobre la superficie descubierta de la sartén. Agrega las aceitunas, las alcaparras, el ajo y el tomillo y cocina, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes y dorados, de 1 a 2 minutos.

Aumenta el fuego a medio, añade los tomates y el vino, y cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad, de 2 a 3 minutos, luego incorpora el caldo de pollo. Agrega las chuletas de cerdo a la salsa y coloca con cuidado las papas alrededor. Cocina durante otros 3 a 5 minutos, o hasta que el cerdo alcance los 63 °C (145 °F) en un termómetro para carne. Retira las chuletas de la salsa y colócalas en platos hondos o una fuente. Prueba la salsa y sazona con sal y pimienta si es necesario. Si la mayor parte del líquido de la sartén se ha evaporado mientras se cocina el cerdo, agrega 1 cucharada de agua a la vez para que la salsa recupere su consistencia. Si la salsa está un poco líquida, después de retirar las chuletas, aumenta el fuego y cocina durante 1 o 2 minutos más para que espese. Incorpora el perejil, retira las ramitas de tomillo, vierte la salsa sobre las chuletas y sirve.

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