Gachas de harina de maíz y camarones en olla de cocción lenta

Votos: 1

Cómo preparar gachas de harina de maíz y camarones en una olla de cocción lenta

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

La sémola de maíz, o simplemente sémola, es un plato tradicional estadounidense, especialmente popular en los estados del sur. Este acompañamiento combina a la perfección con los camarones y se sirve con frecuencia en restaurantes de alta cocina. Cocinarla en olla a presión elimina la necesidad de removerla constantemente durante la cocción y permite que se impregne del sabor del condimento cajún picante y la salchicha andouille. La sémola queda tierna gracias a su cocción a fuego lento en la salsa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 cucharadas de aceite de oliva
230 g de salchicha andouille, cortada en cubos pequeños
1 cebolla, cortada en cubos pequeños (aproximadamente 2 tazas)
3 dientes de ajo, machacados
3/4 taza de vino blanco seco
3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 taza de leche entera
3/4 taza de harina de maíz molida gruesa
4 ramitas de tomillo
470 ml de tomates cherry, cortados por la mitad
1 pimiento verde, picado finamente
1 pimiento rojo, picado finamente
450 g de camarones grandes (21-25 unidades), limpios, sin la franja oscura ni la cola.
2 cucharaditas de condimento cajún
0,5 cucharaditas de salsa picante (opcional)
55 g de mantequilla
2 cucharadas de cebollino picado
Equipos especiales: olla a presión-multicocina con una capacidad de recipiente de 6 litros o más; recipientes insertables para cocinar en una olla a presión-multicocina

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: sémola de maíz, salchicha andouille, tomates cherry, camarones, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Vierta una cucharada de aceite vegetal en una olla a presión de 6 cuartos (6 litros) o más. Añada la salchicha y programe la olla en la función "Cocinar". Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté crujiente por los bordes, aproximadamente 3 minutos. Agregue la cebolla y el ajo. Cocine hasta que la cebolla comience a ablandarse, otros 2 o 3 minutos.
Desglasa con el vino blanco. Con una cuchara de madera, raspa el fondo del recipiente para despegar los restos dorados. Agrega 1 taza de caldo de pollo y revuelve. Apaga el fuego, coloca la rejilla para cocinar al vapor en la salsa y prepara los recipientes para el montaje.

Agregue la leche, la harina de maíz gruesa, el tomillo, las 2 tazas restantes de caldo de pollo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta al recipiente inferior y revuelva. Coloque el segundo recipiente encima.
En el recipiente superior, combine los tomates cherry, el pimiento y media cucharadita de sal. Tape, asegure ambos recipientes con las abrazaderas metálicas y colóquelos en la olla a presión. Siga las instrucciones del fabricante para asegurar la tapa y coloque la válvula de liberación de vapor en la posición de "Cerrado". Cocine a alta presión durante 10 minutos.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla los camarones con el condimento cajún y la cucharada restante de aceite vegetal hasta que estén bien cubiertos. Reserva.
Una vez finalizada la cocción en la olla a presión, gire la válvula a la posición "Abrir" y deje que el vapor escape por completo para liberar la presión. Abra la olla a presión y retire con cuidado los recipientes interiores y la rejilla. Suelte las abrazaderas metálicas para separar los recipientes.
Transfiera las verduras ablandadas del recipiente superior a la salsa en el fondo de la olla a presión, agregando salsa picante si la usa. Incorpore los camarones y vuelva a tapar. Deje que el marisco se cocine con el calor residual hasta que ya no esté crudo y opaco (unos 10 minutos más).
Retire y deseche las ramitas de tomillo de la harina de maíz. Incorpore la mantequilla y tape para mantener caliente.

Sirva las gachas de maíz inmediatamente, cubiertas con camarones, rociadas con salsa y espolvoreadas con cebollino.