Bierox (pasteles rellenos alemanes)

Votos: 4

Cómo preparar bierox (pasteles alemanes rellenos)

Tiempo: 2 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 8 pasteles

Los bieroks pirozhki son muy populares entre los inmigrantes alemanes que viven en Estados Unidos. Se hornean con masa de levadura y se rellenan con carne picada frita y repollo. Sin embargo, a diferencia de los pirozhki rusos, los bieroks suelen ser redondos. Se coloca una generosa cantidad de carne picada y repollo sobre la masa extendida y se enrolla firmemente para que el relleno no se salga al morder el pastel. Los bieroks son muy fáciles de preparar y pueden servir como una comida completa de carne, verduras y pan, perfectos para llevar.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

1 taza de leche
2 cucharadas (30 g) de mantequilla salada
1/4 taza de azúcar blanca
2 y 1/4 cucharaditas de levadura seca activa (1 paquete)
4 tazas de harina de primera calidad
1 huevo batido
3/4 cucharadita de sal
1 cucharada de leche para engrasar

Relleno

220 g de carne picada (10-15% de grasa)
Media cebolla, picada
3 tazas de repollo rallado (aproximadamente un cuarto de una cabeza mediana)
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa de levadura, Carne molida, col blanca, pimienta negra, leche

Cocinar el plato según la receta:

En un tazón grande, combine la leche y la mantequilla. Caliente en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que la mantequilla se derrita. Agregue el azúcar y bata hasta que se disuelva. Bata hasta que la mezcla se enfríe a 38 °C (una temperatura superior a 43 °C puede matar la levadura).
Espolvorea la levadura sobre la mezcla de leche y déjala reposar de 5 a 10 minutos, hasta que se ablande y empiece a espumar. Bate la mezcla y añade 2 tazas de harina. Agrega el huevo y la sal. Bate hasta que se integren bien.

Agrega la harina restante, ¼ de taza a la vez, hasta que la masa se integre. Colócala sobre la encimera y amasa durante 10-15 minutos, hasta que esté suave y lisa, añadiendo más harina si es necesario. La masa terminada debe ser ligeramente pegajosa, pero no debe pegarse a las manos ni a la encimera.
Forma una bola con la masa y colócala en un bol engrasado, girándola para que se impregne bien de aceite. Cubre la masa con film transparente o un paño húmedo y déjala levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Prepara el rellenoEn una sartén grande antiadherente a fuego medio, dora la carne hasta que esté casi cocida, de 5 a 7 minutos. Retira la mayor cantidad de grasa posible sin que la carne se caiga. Vuelve a colocar la sartén en la estufa y agrega la cebolla. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que se ablande. Agrega el repollo y cocina de 7 a 10 minutos, hasta que esté tierno.

Retira el relleno del fuego y sazona con sal y pimienta.
Presiona la masa levada hacia abajo y colócala sobre una superficie de trabajo.

Divide la masa en 8 bolas (de aproximadamente 100 g cada una). Estira cada bola formando un círculo de 10-12 cm de diámetro. Si la masa se encoge, estírala lo máximo posible, cúbrela y déjala reposar de 3 a 5 minutos; luego, vuelve a estirarla.
Coloca dos cucharadas de relleno en el centro de cada círculo, dejando los bordes libres. Luego, junta los bordes y pellízcalos para sellar la masa por completo. Repite el proceso con la masa y el relleno restantes.
Coloca los bollos ya formados sobre una bandeja de horno engrasada, cúbrelos y déjalos levar durante 30-45 minutos, hasta que aumenten su tamaño aproximadamente 1,5 veces.
Precalentar el horno a 190°C 10 minutos antes de hornear.

Por último, pero no menos importante, pincele ligeramente los bollos con leche y hornéelos durante 20-25 minutos hasta que estén dorados y suenen huecos al golpearlos.

Traslada los bollos del horno a una rejilla metálica.

Nota

Estos panecillos se pueden congelar después de hornearlos. Para servirlos, sáquelos del congelador por la mañana; se descongelarán para la hora del almuerzo. Para calentarlos, caliéntelos en el microondas durante 1 o 2 minutos en intervalos de 30 segundos..