Ternera cocinada a fuego lento en un pan dulce.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
El sándwich French dip es un sándwich estadounidense popular que consiste en finas lonchas de ternera entre dos mitades de panecillo, tradicionalmente servido con una salsa hecha con el caldo en el que se cocinó la carne. A pesar de su nombre, este plato es desconocido en Francia. Probablemente se originó a partir de la baguette francesa, que se utilizaba originalmente para preparar el sándwich. Sin embargo, otros panecillos suaves y de corteza gruesa, como el Kaiser, también son adecuados. Cocine el lomo de ternera sazonado en una olla de cocción lenta hasta que esté a punto medio, asegurándose de que la carne se mantenga jugosa. Córtelo en lonchas finas y sírvalo en un panecillo con mostaza o rábano picante, junto con el sabroso líquido de cocción.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pieza de solomillo de ternera de 1,2 kg, sin exceso de grasa.
- 3 cebolletas (solo la parte blanca y verde claro), picadas gruesas.
- 2 cucharaditas de tomillo fresco
- 1 diente de ajo, machacado
- 1/4 cucharadita de semillas de apio
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas de 2 cm.
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cubo de caldo de res
- 6-8 panecillos Kaiser, cortados por la mitad y calentados.
- Salsa de rábano picante y/o mostaza picante, para servir.
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Cocinar el plato según la receta:
- En un procesador de alimentos, triture las cebolletas, el tomillo, el ajo, una cucharadita de sal y pimienta, las semillas de apio y la pimienta de Jamaica hasta formar una pasta. Pinche el lomo con un cuchillo y frótelo con la mezcla de especias. Ate la carne con hilo de cocina para que no se mueva.
- Coloca las zanahorias en una olla de cocción lenta de 6 cuartos y cúbrelas con la carne. Introduce un termómetro de lectura instantánea en el centro del lomo en ángulo, colocándolo de manera que la lectura se pueda leer fácilmente a través de la tapa de la olla.
- En un recipiente apto para microondas, combine 1.5 tazas de agua, salsa Worcestershire y una pastilla de caldo. Caliente durante 2 a 4 minutos. Vierta la mezcla en la olla de cocción lenta. Cierre la tapa y cocine a fuego lento hasta que la carne alcance una temperatura interna de 48 a 55 °C (125 a 130 °F) para un término medio, aproximadamente 2 horas. Transfiera la carne a una tabla de cortar, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar durante 15 minutos. Retire la grasa sobrante de la superficie del líquido de cocción.
- Retira el hilo y corta la carne en lonchas muy finas. Rocía un poco del líquido sobre los bordes del pan y prepara sándwiches con la carne, rábano picante o mostaza. Sírvelos con el líquido para mojar.
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