Estofado de ternera al estilo tex-mex en olla de cocción lenta
Votos: 7
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4-6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4-6
Estofar carne de res en una olla de cocción lenta con la función de olla a presión no lleva más de una hora, especialmente porque este método utiliza el corte más duro de la paleta. El resultado es increíblemente tierno y sabroso. Estofe la carne al estilo Tex-Mex, o simplemente Tex-Mex, agregando especias y hierbas típicas, chiles frescos y tomates enlatados en su propio jugo. Para una salsa rica, agregue totopos de maíz triturados durante el estofado. Sirva la carne estofada con la salsa y arroz cocido, cubierto con queso rallado y cilantro fresco y aromático.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 cucharada. chile en polvo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 0,5 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 900 g de carne de res en cubos para estofado (preferiblemente de la paleta y el cuello).
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 chile poblano, partido por la mitad, sin semillas y cortado en rodajas finas.
- 4 dientes de ajo, prensados
- 1 lata (424 g) de tomates troceados con chiles
- 0,5 tazas de totopos de maíz triturados + extra para servir
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 0,5 taza de cilantro fresco picado grueso + extra para servir
- Arroz blanco preparado para servir.
- Queso cheddar rallado y cebolletas picadas para servir.
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Cocinar el plato según la receta:
- En un tazón pequeño, combine el chile en polvo, el comino, el cilantro, el pimentón y la canela. Coloque la carne en un tazón mediano y agregue 4 cucharaditas de la mezcla de especias. Sazone generosamente con sal y pimienta, y mezcle bien para que la carne quede bien cubierta.
- Programa la olla multifunción en la función de saltear a temperatura media. Cuando la pantalla indique "caliente", añade el aceite de oliva, la cebolla, el chile poblano, el ajo y una pizca generosa de sal. Cocina, removiendo con frecuencia, hasta que se ablanden y se doren ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el resto de la mezcla de especias y cocina, removiendo, hasta que se doren ligeramente, aproximadamente 1 minuto más.
- Retire la olla del modo de saltear y agregue 3/4 de taza de agua y los tomates, raspando con una cuchara de madera cualquier resto que se haya pegado al fondo. Añada la carne, sumergiéndola en el líquido. Cierre la tapa, asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté cerrada, y programe la olla multifunción para cocinar a presión durante 30 minutos. Deje reposar de 10 a 15 minutos y luego abra con cuidado la válvula de liberación de vapor para liberar la presión residual.
- Apaga la olla de cocción lenta. Retira la tapa y agrega los totopos triturados, deshaciendo con cuidado los trozos grandes de carne. Deja enfriar unos minutos y luego retira la grasa de la superficie con una cuchara. Agrega el vinagre y el cilantro, y sazona con sal y pimienta. Sirve el guiso con arroz; cúbrelo con queso, cebolla, cilantro y totopos triturados.
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