Carne provenzal cocinada a fuego lento
Votos: 5
Tiempo: 8 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Tras más de 8 horas en una olla de cocción lenta, la carne de res se convierte en una pieza tierna y jugosa. Combinada con verduras, obtendrás un plato que desaparecerá en un abrir y cerrar de ojos. Antes de estofar, la carne debe sellarse. Si el recipiente de tu olla de cocción lenta no es apto para la estufa, puedes hacerlo en una cacerola de fondo grueso. Simplemente agrega los demás ingredientes a la carne y revuelve, raspando el fondo para despegar cualquier resto. La mezcla resultante se puede transferir a la olla de cocción lenta para continuar el estofado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,5 kg de cuello de res para estofado, atar el trozo de carne con hilo
- 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 5 cm de grosor; los trozos más grandes, cortados por la mitad.
- 5 dientes de ajo, pelados y machacados
- 1 bulbo de hinojo, recortado por los extremos y cortado en rodajas finas.
- 1 cebolla, cortada por la mitad y luego en rodajas finas.
- Lata de 1 1/4 libras de tomates enteros pelados, con su jugo.
- 4 cucharadas de coñac o brandy
- 1 cucharada. hierbas provenzales
- 1/3 taza de harina
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1/3 taza de perejil fresco picado grueso
- 1/3 taza de tapenade de tomate seco preparado
- 1 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
- Fideos calientes con mantequilla, para servir.
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Cocinar el plato según la receta:
- Calienta una sartén grande o una olla de cocción lenta apta para estufa (de 5.2 a 5.7 cuartos) a fuego medio-alto. Sazona la carne generosamente con sal y pimienta. Vierte aceite vegetal en la olla. Dora la carne, dándole la vuelta una vez que cada lado tenga un color marrón rojizo intenso, durante 8 a 10 minutos. Agrega las zanahorias y luego coloca la carne encima. Esparce el ajo, el hinojo y la cebolla alrededor de la carne.
- Tritura los tomates con los dedos y colócalos en la olla de cocción lenta. Agrega el jugo de tomate, 3 cucharadas de coñac, hierbas provenzales y 2 cucharaditas de sal. Mezcla la harina con el caldo de pollo. Vierte la mezcla en la olla. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne y las verduras estén muy tiernas (aproximadamente 8 horas).
- Transfiera la carne a una tabla de cortar. Retire el exceso de grasa de la superficie de la salsa en la olla de cocción lenta. Incorpore la cucharada restante de coñac, el perejil, la tapenade de tomate y la ralladura de naranja a las verduras y la salsa en la olla de cocción lenta. Sazone con sal y pimienta.
- Coloca las verduras alrededor de la carne y rocíalas con un poco de salsa. Sirve con fideos de huevo calientes con mantequilla. Reserva la salsa restante.
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