Rollo de jamón relleno de pan toscano

Votos: 3

Cómo preparar un rollo de jamón con relleno de pan toscano

Tiempo: Las 8 en punto
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Un plato festivo perfecto para una mesa de Pascua al estilo italiano. El pan toscano es único entre los productos horneados, ya que no contiene sal y su sabor neutro complementa a la perfección los demás ingredientes sin enmascararlos. Por lo tanto, el pan toscano es el relleno ideal para un rollo de jamón, absorbiendo todos los jugos y sabores que se liberan durante la cocción. Mezcle el pan con piñones, pasas, espinacas, parmesano rallado y aceitunas, y rellene un jamón frotado con una pasta de hierbas aromáticas. Luego, enrolle el jamón firmemente, tuéstelo en la estufa hasta que esté crujiente y hornéelo hasta que esté listo. El relleno de pan restante también se puede hornear por separado del jamón y servir como una guarnición deliciosa y sustanciosa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 jamón fresco con hueso y piel (peso 3,5 kg)
2 zanahorias
1 cebolla
2 tallos de apio
1 puñado de hojas frescas de salvia
1 pan pequeño de pan toscano del día anterior, troceado en pedazos de 5 cm.
2 tazas de leche
1/3 taza de piñones tostados
0,5 tazas de pasas claras
0,5 taza de aceitunas mixtas sin hueso, picadas
4 dientes de ajo, machacados
2 tazas de hojas de espinaca
0,5 cucharadas de queso parmesano rallado
3 cucharadas de albahaca picada
4 ramitas de tomillo fresco, hojas separadas y picadas
3 cucharadas de perejil picado
El jugo de medio limón
3/4 taza de aceite de oliva

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: jamón de cerdo, jamón, zanahoria, apio, espinaca, queso parmesano, piñones, sabio, albahaca, tomillo, aceituna, pasa

Cocinar el plato según la receta:

Coloca el jamón sobre una tabla de cortar grande. Retira el hueso y abre la carne en forma de mariposa; reserva el hueso.
Cocina el caldoColoca el hueso de jamón en una cacerola grande. Agrega las zanahorias, la cebolla, el apio y la salvia. Cubre con agua y lleva a ebullición a fuego medio. Deja que el caldo hierva a fuego lento sin tapar. Retira la espuma y deja que hierva a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a 2 cuartos (2 litros), aproximadamente 2 horas. Cuela el líquido y mide 1 cuarto (1 litro). Congela el caldo restante o úsalo en otros platos.

Mientras tanto, prepare el jamón y el relleno.En un bol mediano, remoja el pan en leche hasta que esté blando, unos 15 minutos. Escurre el pan y colócalo en un bol más grande. Añade los piñones, las pasas, las aceitunas, el ajo, las espinacas y el queso parmesano y mezcla.
Coloca el jamón con la grasa hacia arriba. Con un cuchillo afilado, haz cortes paralelos de 0,5 cm de profundidad, separados 5 cm, en direcciones opuestas para crear un patrón de rejilla. Sazona la carne generosamente con sal y pimienta. Mezcla las hojas de albahaca, tomillo y perejil en un bol. Agrega el jugo de limón y suficiente aceite de oliva para formar una pasta, aproximadamente media taza. Frota la pasta de hierbas por todo el jamón.
Precalentar el horno a 175°.
Coloca el jamón con la grasa hacia abajo. Pon unas tazas de relleno de pan en el centro del jamón. Enrolla el jamón, extendiendo el relleno uniformemente. Hornea el relleno restante en una bandeja para hornear durante 40 minutos antes de servir. Ata el jamón enrollado con hilo de cocina en varios puntos, con una separación de 7 cm entre ellos.
En una fuente para asar lo suficientemente grande para el jamón, calienta 1/4 de taza de aceite de oliva a fuego medio. Añade el rollo de jamón y dóralo por todos lados durante unos 20 minutos. Retira el jamón y coloca una rejilla en la fuente (o improvisa una con papel de aluminio).
Coloca el jamón sobre la rejilla. Vierte la mitad del caldo en la bandeja para asar. Hornea durante 4 horas, rociándolo con el caldo cada 30 minutos. Añade más caldo si es necesario. Cuando el jamón esté tierno, sácalo del horno y colócalo sobre una tabla de cortar. Cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar durante al menos 30 minutos.
Corta el cordel y rebana el jamón en lonchas de unos 5 cm de grosor. Sírvelo con el relleno restante y la polenta.