Filete vaquero a la parrilla con hierbas y pimientos
Votos: 2
Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 643, grasa total 46 GRAMO., grasas saturadas 19 GRAMO., proteínas 45 GRAMO., carbohidratos 11 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 237 mg, sodio 1624 mg, azúcar - GRAMO.
calorías 643, grasa total 46 GRAMO., grasas saturadas 19 GRAMO., proteínas 45 GRAMO., carbohidratos 11 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 237 mg, sodio 1624 mg, azúcar - GRAMO.
Filete vaquero a la parrilla con hierbas y pimientos: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 filete de ternera de 2 piezas "Ribeye" con hueso (corte de lomo con un grosor de hueso de 5-7 cm y un peso de 1 kg), quitar el exceso de grasa.
- 20 g de setas porcini secas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada. vinagre balsámico
- 1 cucharada de azúcar moreno oscuro
- 2 cucharadas. salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de fresco picado romero
- 1/4 cucharadita de seco hojuelas de pimienta
- Sal gruesa
- 4 cucharadas (60 g) de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 plumas cebollas verdescortado en anillos
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 250 gramos de pimientos dulces pequeños de diferentes colores.
- Jugo de 1 limón
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca el filete con el lado plano hacia abajo sobre una tabla de cortar. Ata la carne firmemente con hilo de cocina (incluido el hueso) para que conserve su forma durante la cocción.
- Muele los champiñones en un molinillo de especias o en una licuadora. Transfiere los champiñones picados a un tazón y mézclalos con el ajo, el vinagre balsámico, el azúcar moreno, 1 cucharada de salsa Worcestershire, 1,5 cucharadas de romero, hojuelas de pimiento y 2 cucharaditas de sal.
- Haz ocho cortes profundos en el filete, separados por 2,5 cm, y rellena cada uno con un poco de la mezcla de champiñones. Unta la parte exterior con el resto de la mezcla. Coloca el filete en una fuente, cúbrelo con film transparente y refrigéralo de 2 a 4 horas. Retíralo del refrigerador una hora antes de cocinarlo.
- Mientras tanto, en un bol, combine la mantequilla, las cebolletas, el perejil, la cucharada restante de salsa Worcestershire, media cucharada de romero y una cucharadita de sal. Tape y refrigere.
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Prepara la parrilla para cocción indirecta: Si usas una parrilla de gas, apaga los quemadores de un lado y deja encendidos los del otro. Si usas una parrilla de carbón, mueve las brasas hacia un lado.
- Unta el filete con aceite de oliva y colócalo en la parte menos caliente de la parrilla (sin calor directo). Tapa y cocina, dándole la vuelta, hasta que la carne alcance una temperatura interna de 43-48 °C (115-120 °F), aproximadamente de 20 a 30 minutos.
Coloca el filete en la parte caliente de la parrilla (fuego directo) y continúa asándolo hasta que alcance los 55 °C (135 °F), de 3 a 5 minutos por cada lado. El filete quedará casi crudo y ligeramente rosado por dentro. Transfiere el filete a una tabla de cortar, úntalo con un poco de la mezcla de mantequilla de hierbas y déjalo reposar durante 15 minutos. - Mientras tanto, coloca los pimientos en la parrilla y ásalos a fuego directo, dándoles la vuelta y untándolos con jugo de limón y sal, hasta que estén ligeramente chamuscados, de 8 a 10 minutos. Unta el filete de ternera con la mantequilla de hierbas restante y sírvelo con los pimientos asados.
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