Costillas de cordero a la parrilla con ajo
Votos: 2
Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
El carré de cordero se asa entero y luego se corta en porciones individuales con hueso. Esto las hace más jugosas y tiernas. Un sabor exquisito se logra con una pasta de ajo asado mezclado con perejil fresco, romero y tomillo, que se aplica a la carne antes de asarla. El aroma es indescriptible tanto durante la cocción como al servirla. El ajo se puede asar previamente en el horno. El carré de cordero se cocina mejor al punto o poco hecho. Para evitar que este manjar, un corte bastante caro, se estropee, se recomienda usar un termómetro para carne durante la cocción.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 cabeza de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva + aproximadamente 1 cucharada para asar el ajo
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharada de hojas de perejil picado
- 1 cucharada de romero finamente picado
- 1 cucharada de tomillo finamente picado
- 3 costillas de cordero, de 0,7 kg cada una, recortadas en los extremos de los huesos.
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 175°C.
- Corta la parte superior del diente de ajo. Rocíalo con aproximadamente una cucharada de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta al gusto y envuélvelo en papel de aluminio. Hornea durante 30 minutos, luego retira del horno y deja enfriar.
- Una vez que el ajo se haya enfriado, extraiga los dientes asados de su cáscara y colóquelos en un tazón pequeño. Agregue 3 cucharadas de aceite de oliva, hojuelas de pimiento rojo y hierbas frescas. Sazone con sal y pimienta al gusto. Mezcle bien hasta formar una pasta.
- Espolvorea la carne con sal y pimienta, y luego frótala uniformemente con la pasta de ajo y hierbas.
- Precaliente la parrilla a fuego medio-alto (ver nota).
- Asa el costillar de cordero, con la carne hacia abajo, durante unos 3 minutos por cada lado. Dale la vuelta y asa el otro lado durante 5 minutos para que quede poco hecho. Para que quede más hecho, asa un poco más de tiempo (ver nota).
- Retire el costillar de cordero de la parrilla y colóquelo en una fuente. Cúbralo con papel aluminio. Deje reposar la carne durante 10 minutos y luego córtela entre las costillas en filetes individuales.
Nota
Para comprobar la temperatura de la parrilla, coloque la mano a 12 cm por encima de la rejilla. Si puede mantenerla así durante no más de 3-4 segundos, la parrilla está lista.
La temperatura interna del cordero poco hecho es de 52 °C (125 °F). Para un término medio, cocínelo a 55 °C (130 °F).
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