Costillas de cordero en una sartén

Votos: 1

Cómo cocinar - Costillas de cordero en sartén

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Aunque el costillar de cordero tierno no requiere un marinado prolongado, prueba a frotarlo con aceite de oliva, hierbas y ajo, y dejarlo reposar durante unas horas. Sin duda, apreciarás su sabor, con toques de romero y orégano. Para obtener chuletas más jugosas, hazlas más gruesas: dos costillas cada una. La carne se sella primero en una sartén hasta que esté dorada, y luego se termina de cocinar en el horno. Este método garantiza que no arruinarás semejante exquisitez. Sírvelo rociado con mantequilla derretida y espolvoreado con pimiento rojo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 lomos de cordero con hueso (8 costillas cada uno; aproximadamente 1 kg cada uno), recortados
2 cucharadas + 3 cucharadas de aceite de oliva
10 ramitas de romero, 8 ramitas sin hojas y picadas, más un poco más para servir.
10 ramitas de orégano, 8 picadas gruesas, 2 enteras + extra para servir
6 dientes de ajo, cortados en láminas finas
1 cucharada de pimienta de Alepo (o 3/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo)
3 cucharadas de mantequilla sin sal
Escamas de sal marina, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Corta cada lomo en 4 hamburguesas de doble hueso del mismo grosor. En un bol grande, mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, romero y orégano picados, ajo y 2 cucharaditas de pimienta de Alepo (o 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo). Coloca las hamburguesas con el hueso hacia arriba y frota la mezcla uniformemente sobre la carne. Cubre y refrigera durante al menos 6 horas o toda la noche.
Precalienta el horno a 200 °C. Saca la carne del refrigerador y retira el exceso de marinada con papel absorbente. Espolvorea generosamente con sal gruesa y pimienta negra recién molida.

Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y caliéntalo hasta que esté brillante. Coloca las hamburguesas con la grasa hacia abajo. Cocina hasta que el lomo esté bien dorado, aproximadamente 4 minutos. Dales la vuelta y cocina hasta que se doren, de 2 a 3 minutos por cada lado.
Dale la vuelta a las hamburguesas, con la grasa hacia arriba, y cocínalas durante 2 o 3 minutos más. No importa si los huesos sobresalen de la sartén para que haya espacio. Retira con cuidado el exceso de grasa y métela en el horno. Hornea hasta que un termómetro insertado en el centro de la hamburguesa marque 51 °C (125 °F) para que queden poco hechas, entre 5 y 7 minutos.
Vuelve a colocar la sartén en la estufa y caliéntala a fuego medio-alto; agrega la mantequilla y las ramitas de romero y orégano al espacio vacío en la sartén. Espera a que la mantequilla se derrita y comience a espumar, luego rocía las hamburguesas con la mantequilla varias veces para cubrirlas bien.
Coloca las hamburguesas en una fuente y rocíalas con la mantequilla restante de la sartén. Espolvorea con sal marina en escamas y la cucharadita restante de pimienta de Alepo (o ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo). Decora con ramitas de romero y orégano.

Nota

Pídele a tu carnicero que retire los huesos para que el lomo quede más presentable. También puedes pedirle que lo corte en chuletas individuales. Marinar el cordero es opcional, pero se recomienda si quieres ablandarlo. Esta marinada le da tanto sabor que no necesitarás salsa al servirlo. Fríe las chuletas en una sartén para que queden crujientes y adquieran sabor, luego hornéalas hasta que alcancen una temperatura interna de 51 °C (125 °F). El cordero es magro y, si se cocina demasiado, puede quedar seco..