Costillas de cordero a la parrilla con pesto de granada y menta

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2

Valor nutricional por ración:

calorías 530, grasa total 48 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 17 GRAMO., carbohidratos 9 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 70 mg, sodio 397 mg, azúcar 3 GRAMO.

Esta receta es perfecta para una cena romántica para dos, pero puedes duplicarla o triplicarla para un grupo más grande. No es necesario pagar extra para que el carnicero deshuese el lomo y lo haga más atractivo: los trocitos de carne ligeramente chamuscada en las puntas de las costillas serán un delicioso complemento para las jugosas chuletas. Ásalas a la parrilla y sírvelas con un refrescante pesto de granada, menta y almendras.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo pequeño, finamente rallado
Ralladura y zumo de medio limón
4 ramitas de tomillo
2 chuletas de cordero grandes, con dos huesos cada una (unos 350 g en total)
2 cucharadas de semillas de granada
1 cucharada de almendras tostadas finamente picadas
1 cucharada de menta fresca finamente picada
1/4 cucharadita de miel

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Cocinar el plato según la receta:

En una bolsa con cierre hermético de 1 litro, combine 1 cucharada de aceite de oliva, ajo, la mitad de la ralladura y el jugo de limón, ¼ de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Frote las ramitas de tomillo entre las manos y agréguelas a la bolsa. Añada las hamburguesas y cierre la bolsa. Apriete la bolsa y masajee la carne para que se impregne bien con la marinada. Deje marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Precalienta la parrilla a fuego medio y prepara la zona de calor indirecto. En una parrilla de gas (con 3 o más quemadores), enciende todos los quemadores a fuego medio-alto. Después de unos 15 minutos, apaga uno de los quemadores centrales y reduce el fuego de los restantes a medio. Si tienes una parrilla de carbón, coloca un encendedor de chimenea con briquetas quemadas en un lado de la parrilla. Coloca una bandeja de goteo en el otro lado para evitar llamaradas. Asegúrate de consultar el manual de instrucciones de tu parrilla.

En un tazón pequeño, combine las semillas de granada, las almendras, la menta, la miel, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, la ralladura y el jugo de limón restantes, una pizca de sal y pimienta negra molida. Reserve.
Retire las hamburguesas de la bolsa y séquelas con papel absorbente. Sazone con sal y pimienta. Coloque las hamburguesas, con el lado del medallón hacia abajo, sobre fuego directo y cocine hasta que aparezcan marcas oscuras de la parrilla, aproximadamente 4 minutos. Dé la vuelta a las hamburguesas y cocine durante otros 4 minutos. Coloque las hamburguesas con la grasa hacia abajo y cocine hasta que la grasa comience a derretirse, 1 minuto. Dé la vuelta a las hamburguesas con el hueso hacia abajo y muévalas a fuego indirecto. Tape y cocine hasta que un termómetro digital insertado en el centro de la hamburguesa registre 51 °C (125 °F), de 6 a 8 minutos para un término medio.
Retira las hamburguesas de la parrilla y déjalas reposar durante 5 minutos. Unta un poco de pesto de granada sobre cada hamburguesa y sírvelas.

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