Costillas de cordero en una mezcla de especias con salsa de yogur y hierbas frescas.

Votos: 2

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

El carré de cordero se asa entero y luego se corta en porciones individuales con hueso antes de servir. Esto da como resultado un interior jugoso y una deliciosa costra de especias en el exterior, que incluye hinojo, comino, cilantro, pimienta negra y cayena, y pimentón ahumado, que le aporta un sabor ahumado. Cocine el carré de cordero sin los huesos para una presentación elegante y festiva. El sabor sabroso de la costra especiada se equilibra perfectamente con una delicada salsa de yogur con hierbas frescas y jugo de limón. Se prepara con labneh, un yogur espeso típico de Oriente Medio.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cordero

2 costillares de cordero (aproximadamente 0,6 kg cada uno), con los huesos recortados.
1 cucharada de aceite de oliva

mezcla de especias

1 cucharada de granos de pimienta negra
1 cucharada de semillas de cilantro
1 y 1/4 cucharaditas de semillas de hinojo
0,5 cucharaditas de semillas de comino
1 cucharada de pimentón ahumado
0,5 cucharaditas de pimienta de cayena

Salsa de yogur

3/4 taza de labneh (queso de yogur del Medio Oriente)
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de perejil picado
2 cucharaditas de estragón picado
1 cucharadita de tomillo finamente picado
0,5 cucharaditas de pimienta de Alepo
Jugo y ralladura de 1 limón

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cordero, yogur, estragón, tomillo, semillas de hinojo, pimienta de cayena molida, comino, cilantro, pimienta negra, paprika

Cocinar el plato según la receta:

Prepara una mezcla de especiasEn una sartén pequeña y seca, combine los granos de pimienta, las semillas de cilantro, las semillas de hinojo y las semillas de comino, y caliente a fuego medio; sofría durante unos 2 minutos. Transfiera a un molinillo de especias y muela hasta obtener un polvo fino. En un tazón pequeño, combine las especias recién molidas con el pimentón, la pimienta de cayena y 1 cucharadita de sal.
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto y prepara la zona de calor indirecto: en una parrilla de carbón, aparta todas las brasas hacia un lado y deja el otro vacío. En una parrilla de gas, enciende todos los quemadores, luego apaga la mitad y pon los restantes a fuego medio.

Asa el costillar de cordero a la parrilla.Unta el cordero con aceite de oliva y espolvorea con la mezcla de especias. Ásalo a fuego directo, dándole la vuelta según sea necesario, hasta que se dore, de 6 a 8 minutos. Pásalo a fuego indirecto (la parte más fría de la parrilla); cúbrelo y ásalo hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del cordero marque 51 °C (125 °F) para un término medio, de 20 a 24 minutos. Coloca el costillar de cordero en una tabla de cortar y déjalo reposar durante 8 minutos.
Prepara la salsa de yogur.Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine el labneh, el aceite de oliva, las hierbas, la pimienta de Alepo, la ralladura de limón y 2 cucharaditas de jugo de limón. Salpimiente al gusto y rocíe con más jugo de limón si lo desea. Corte el costillar de cordero en hamburguesas individuales y sírvalas con salsa de yogur.

Autor de la receta - Curtis Stone es chef, escritor gastronómico y personalidad televisiva.

Categorías:

receta / Parrilla, barbacoa / Carne a la parrilla / cocina árabe

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