Costillas de cerdo a la parrilla con especias caribeñas estilo jerk

Votos: 4

Cómo preparar cerdo a la parrilla al estilo caribeño

Tiempo: 6 horas 40 minutos más tiempo de marinado.
Complejidad: promedio
Porciones: 4 - 6

Costillas de cerdo a la parrilla con especias caribeñas "Jerk": una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salmuera y cerdo

1 pieza de la parte central del lomo de cerdo (1,4 kg), sin columna vertebral.
1/2 taza de sal gruesa
1/2 taza de azúcar moreno
12 ramitas de tomillo fresco
10 guisantes con pimienta de Jamaica
10 granos de pimienta negra
8 capullos de clavel
4 ramas de canela
Un trozo de jengibre fresco de 10 cm, cortado en rodajas.
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad
1 cebolla, cortada en cuartos

Mezcla de especias secas Jerk

2 cucharadas de cilantro molido
2 cucharadas de jengibre molido
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de chile habanero en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa
2 cucharaditas de tomillo seco
1 cucharadita de pimienta de Jamaica
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de clavo molido
2 cucharadas de aceite de colza (canola)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Para la salmuera y el cerdo: En una sartén grande, hierve 12 tazas de agua con la sal, el azúcar moreno, el tomillo, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra, los clavos de olor, las ramas de canela, el jengibre, las hojas de laurel, el ajo y la cebolla. Cocina a fuego lento hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Deja enfriar por completo.

Coloca la carne de cerdo en la salmuera, presionándola con un plato, cúbrela con film transparente y refrigérala durante al menos 12 horas o hasta 24 horas.
Retire la carne de la salmuera, enjuáguela bien con agua fría y séquela con papel de cocina. Colóquela sobre una rejilla metálica encima de una bandeja para hornear y refrigérela durante una hora. Sáquela del refrigerador 30 minutos antes de cocinarla.

Para la mezcla de especias: En un tazón pequeño, combine el cilantro, el jengibre, el azúcar morena, el ajo en polvo, el chile habanero en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra, el tomillo, la pimienta de Jamaica, la canela y los clavos de olor. Unte la carne con aceite de canola y frótela con la mezcla de especias.
Prepara la parrilla de cerámica: Coloca las brasas calientes dentro y ajusta la parrilla. Una vez caliente, coloca la carne de cerdo con la grasa hacia abajo y cocínala hasta que empiece a dorarse.

Retire la carne y la parrilla, esparza virutas de madera remojadas sobre las brasas, coloque un plato de cerámica, vuelva a colocar la parrilla y regrese la carne a la parrilla, con el lado sellado hacia arriba.

Cierre la parrilla y ajústela para mantener la temperatura a 160 °C (325 °F). Cocine el cerdo durante 75-90 minutos, hasta que un termómetro marque 60 °C (140 °F). Deje reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla.