Pato estofado con curry rojo

Votos: 2

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Pato estofado con curry rojo: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 patos (2,7 kg)
Sal y pimienta negra molida
1/4 taza de grasa de pato derretida o aceite vegetal
16 chalotas medianas, cortadas en rodajas finas
8 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de jengibre rallado
1/4 taza tailandesa pasta de curry rojo
5 tazas de caldo de pato oscuro o caldo de pollo
1/4 taza de salsa de pescado
1 lata (400 g) de leche de coco
3 cucharadas de azúcar de palma o azúcar moreno
1/4 taza de jugo de lima fresco
2 manojos de cilantro picado (sin tallos)
2 limas, peladas y cortadas en dados
1 manojo de cebolletas, cortadas en rodajas finas en diagonal (parte blanca y 1/2 parte verde).

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: grasa de pato, raíz de jengibre, chalotes, ajo, pasta de curry, leche de coco, salsa de pescado, zumo de lima, azúcar moreno, cilantro, pato

Cocinar el plato según la receta:

Retire los huesos y la piel del pato. (Puede pedirle al carnicero que lo haga por usted, reservando los huesos para el caldo y la piel para que suelte la grasa). Corte las pechugas por la mitad y luego en 3 trozos transversalmente.

Corta las patas y los muslos en 4 trozos cada uno. (Recuerda: empieza con trozos de carne más grandes, ya que se encogerán bastante durante la cocción. No retires los tendones, ya que una cocción prolongada hará que la carne se ablande). Sazona la carne con sal y pimienta.
En una olla grande de fondo grueso, calienta la grasa derretida a fuego lento. Dora el pato por todos lados y luego pásalo a una fuente. Baja el fuego a medio-bajo y sofríe las chalotas durante unos 15 minutos.

Añade el ajo y el jengibre, sube el fuego a medio-alto y cocina durante un minuto. Luego, agrega la pasta de curry y cocina, removiendo constantemente, durante unos 3 minutos. Vuelve a colocar la carne en la bandeja de asar con el caldo de pato y cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que esté tierna, aproximadamente 40 minutos.

Con una espumadera, coloque la carne en una fuente y déjela en un lugar cálido. Licúe la salsa y viértala de nuevo en la sartén. Cocine a fuego alto hasta que el líquido se reduzca a un tercio de su volumen original. Añada la salsa de pescado, la leche de coco, el azúcar y el jugo de lima, y retire del fuego. Vuelva a colocar el pato en la salsa caliente. Sirva el estofado sobre arroz jazmín. Decore con los ingredientes restantes y sirva inmediatamente.

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