Salmón glaseado con tamarindo, coliflor y guisantes.

Votos: 1

Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 440, grasa total 20 GRAMO., grasas saturadas 13 GRAMO., proteínas 38 GRAMO., carbohidratos 25 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 80 mg, sodio 608 mg, azúcar 13 GRAMO.

Una pasta de tamarindo ligeramente ácida, casi agria, se mezcla con un toque de azúcar para crear un glaseado que equilibra la riqueza del salmón. El plato tarda 35 minutos en prepararse, pero tómese su tiempo y deje que la mezcla de tamarindo y azúcar se caramelice en la sartén antes de rociar el pescado. Esto le dará al salmón un sabor más intenso. ¡Nunca antes habrá probado un salmón igual!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

450 g de ramilletes de coliflor, los grandes cortados por la mitad.
2 chalotas grandes, cortadas en rodajas finas
1 cucharadita de semillas de comino ligeramente trituradas
1/4 taza de aceite de coco derretido
3/4 taza de guisantes verdes congelados, descongelados
2 cucharadas + 1 cucharadita de azúcar moreno claro bien compactado
1 cucharada de pasta de tamarindo
1 cucharadita de jengibre recién rallado
4 filetes de salmón de 170 g cada uno.
1 chile serrano picado (opcional)
0,5 taza de cilantro fresco finamente picado + hojas para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Coloca las rejillas del horno en el tercio superior e inferior y pon una bandeja para hornear con borde en la rejilla inferior; precalienta el horno a 230 °C (450 °F). En un bol grande, mezcla la coliflor, las chalotas, el comino, 1/2 cucharadita de sal, unas pizcas de pimienta negra y 3 cucharadas de aceite de coco. Extiende la mezcla en una sola capa sobre la bandeja caliente y hornea, removiendo una vez, hasta que la coliflor esté dorada y tierna, aproximadamente 30 minutos, añadiendo los guisantes de 5 a 7 minutos antes de terminar.
Mientras tanto, prepare el glaseado.:

Mezcla el azúcar moreno, la pasta de tamarindo, el jengibre y 1 cucharadita de agua hasta obtener una pasta homogénea; sazona con sal y pimienta. Unta el pescado con 1 cucharada de la salsa y luego sazona con sal y pimienta.

En una sartén grande antiadherente apta para horno, calienta la cucharada restante de aceite de coco a fuego medio-alto. Agrega el pescado con la piel hacia arriba y cocina hasta que esté dorado por la parte inferior, aproximadamente 4 minutos.
Dale la vuelta al pescado y pincela la parte superior con el glaseado restante. Coloca la sartén en la rejilla superior del horno y hornea hasta que el salmón esté bien cocido por dentro, unos 6-7 minutos más.
Espolvorea la mezcla de coliflor con chile serrano y cilantro, mezcla bien y sazona con sal. Reparte en platos y sirve con el salmón, decorado con cilantro.

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