Pastel de carne Matambre con salsa chimichurri

Votos: 9

Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

El matambre es un rollo argentino hecho con una rebanada muy fina de carne, rellena de verduras, hierbas, huevo y chorizo. Su nombre significa "matahambre" y, en efecto, con solo un par de rebanadas de este jugoso y sabroso rollo quedarás satisfecho. La mejor opción para este rollo es el filete de falda de res, cortado horizontalmente y abierto para revelar una fina capa. Para el relleno, se enrolla chorizo fresco frito, pasta de hierbas, huevo cocido en rodajas y tiras de zanahoria y pimiento. El rollo se asa a la parrilla y se sirve con una aromática salsa chimichurri argentina hecha con hierbas frescas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Filete de flanco

1 filete de flanco de 0,7 kg.
2 salchichas de chorizo crudo (unos 200 gr.), retire las cáscaras
1,5 tazas de hojas de cilantro fresco
1,5 tazas de hojas de perejil fresco
1/3 taza de aceitunas verdes con pimiento morrón
2 cucharadas de jalapeños encurtidos en rodajas
2 dientes de ajo, partidos y pelados
2 cucharadas de mostaza de Dijon
3 huevos duros pelados, cortados longitudinalmente en 4 trozos
1 zanahoria mediana, cortada en tiras de 7 x 0,5 cm.
1 pimiento rojo dulce pequeño, cortado en tiras de 0,5 cm de ancho.
Equipos especiales: martillo de carne; cuerda de cocina

salsa chimichurri

1 taza de hojas frescas de cilantro
1 taza de hojas de perejil fresco
1 diente de ajo, partido y pelado
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/4 taza de vinagre de vino tinto
0,5 tazas de aceite de oliva

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, chorizo salchicha, pimiento, salsa de ajo, aceituna, huevos

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta la parrilla al aire libre preparando las zonas de calor directo e indirecto (si tu parrilla tiene termómetro, procura que alcance una temperatura de alrededor de 350 °F).
Filete de flancoCalienta una sartén mediana a fuego medio. Cuando esté caliente, añade una cucharada de aceite de oliva. Agrega el chorizo y cocina, revolviendo y desmenuzando la carne picada con una cuchara de madera, durante unos 4 minutos. Escurre sobre papel absorbente y deja enfriar.

Coloca el filete sobre una tabla de cortar. Haz un corte en el centro, a contrapelo, hasta la mitad de su grosor. Luego, desde el centro hacia afuera, corta finas capas de carne, abriendo el filete como una puerta. Golpea con el lado plano de un mazo de carne hasta que toda la pieza tenga un grosor uniforme de 1 cm. Sazona ambos lados del filete con sal y pimienta negra y úntalo con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva.
Pica el cilantro, el perejil, las aceitunas, los jalapeños encurtidos y el ajo en una tabla de cortar hasta formar una pasta espesa. Unta el filete con mostaza. Extiende la pasta de hierbas sobre el filete, presionando para que se adhiera, dejando 2,5 cm (1 pulgada) de los bordes. Comenzando desde el tercio derecho del filete, coloca 4 filas de huevos espaciadas uniformemente.
Entre las tiras de huevo, coloque montones largos de chorizo, luego zanahorias y pimientos, cubriendo toda la superficie del filete excepto el tercio derecho. Enrolle el filete desde el lado relleno hacia el lado vacío. Ate el rollo con hilo de cocina a intervalos de 5 cm. Ate la carne con otro trozo de hilo a lo largo.
Unta ligeramente la parrilla con aceite de oliva. Asa el bistec a fuego directo hasta que se dore por los cuatro lados, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Luego, pásalo a fuego indirecto, cúbrelo y cocínalo, dándole la vuelta de vez en cuando y comprobando la temperatura con frecuencia, hasta que el centro alcance los 46 °C (115 °F) con un termómetro para carne. El bistec estará bien cocido por fuera y poco hecho por dentro, unos 25-30 minutos más.
Traslada el matambre a una tabla de cortar y deja reposar la carne.

salsa chimichurriPica finamente el cilantro, el perejil y el ajo sobre una tabla de cortar. Pásalos a un tazón pequeño y mézclalos con hojuelas de pimiento rojo, vinagre y media cucharadita de sal. Agrega el aceite de oliva.
Corta el cordel y rebana el bistec en diagonal en 6 rebanadas gruesas. Sírvelo con salsa chimichurri aparte.