Rollo de ternera con salsa de hierbas frescas

Votos: 5

Cómo preparar rollos de carne con salsa de hierbas frescas

Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 604, grasa total 49 GRAMO., grasas saturadas 12 GRAMO., proteínas 35 GRAMO., carbohidratos 6 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 177 mg, sodio 624 mg, azúcar 2 GRAMO.

Este rollo de falda de res con un relleno rico y sabroso recuerda al rollo matambre argentino, cuyo nombre se traduce del español como "matahambre". La suculenta carne de res está rellena de verduras, aceitunas y huevos duros, asada hasta quedar crujiente y deliciosa, y servida con una salsa de hierbas frescas y ajo similar a la famosa salsa chimichurri argentina.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Filete de flanco

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para engrasar las rejillas de la parrilla.
2 chorizos mexicanos crudos (aproximadamente 170 g), sin tripa.
1 filete de flanco de 700 g.
1,5 tazas de hojas de cilantro fresco
1,5 tazas de hojas frescas de perejil italiano
1/3 taza de aceitunas verdes con pimiento morrón
2 cucharadas de aros de jalapeño encurtido
2 dientes de ajo, pelados
2 cucharadas de mostaza de Dijon
3 huevos duros pelados, cortados longitudinalmente en 4 trozos
1 zanahoria mediana, cortada en bastones de 8 x 0,5 cm.
1 pimiento rojo pequeño, cortado en tiras de 0,5 cm de ancho.
Equipos especiales: martillo de carne; cuerda de cocina

salsa chimichurri

1 taza de hojas frescas de cilantro
1 taza de hojas de perejil fresco
1 diente de ajo, pelado
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/4 taza de vinagre de vino tinto
0,5 tazas de aceite de oliva virgen extra

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, zanahoria, pimiento dulce, huevos, mostaza de Dijon, vinagre de vino, cilantro, chorizo salchicha, pimiento

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta tu parrilla exterior a fuego indirecto (si tu parrilla tiene termómetro, procura que alcance una temperatura de alrededor de 350 °F).
Calienta una sartén mediana a fuego medio. Cuando esté caliente, añade una cucharada de aceite de oliva. Agrega el chorizo y cocina, revolviendo y desmenuzándolo con una cuchara de madera, hasta que esté tierno, aproximadamente 4 minutos. Pásalo a papel absorbente para que escurra y déjalo enfriar.

Filete de flanco:

Coloca el filete sobre una tabla de cortar. Haz un corte longitudinal en el centro, a contrapelo, sin llegar a cortar más de la mitad de su grosor. A continuación, corta desde el centro hacia los bordes para abrir el filete como una compuerta. Golpea con el lado plano de un mazo de carne hasta que el filete tenga un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm. Sazona ambos lados del filete con sal y pimienta negra y úntalo con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva.
Combina el cilantro, el perejil, las aceitunas, el jalapeño encurtido y el ajo en una tabla de cortar y pícalos juntos hasta formar una pasta gruesa. Unta el bistec con mostaza. Extiende la pasta de hierbas sobre todo el bistec, dejando un borde de 2 cm (0.8 pulgadas). Presiona la pasta sobre la carne para que se adhiera. Mueve un tercio hacia la derecha y coloca 4 líneas de huevos espaciadas uniformemente. Entre las líneas de huevos, coloca tiras de chorizo, luego zanahorias y luego pimientos, cubriendo toda la superficie del bistec excepto el primer tercio. Enrolla el bistec, trabajando hacia el lado vacío. Ata el rollo con hilo de cocina a intervalos de 5 cm (2 pulgadas). Ata la carne a lo largo con otro trozo de hilo.
Engrase ligeramente la parrilla. Ase el bistec a fuego directo hasta que esté dorado por los cuatro lados, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Transfiera el bistec a fuego indirecto, cúbralo y cocínelo, dándole la vuelta ocasionalmente y comprobando la temperatura con frecuencia, hasta que el centro alcance los 46 °C (bien cocido por fuera y poco hecho por dentro), otros 25-30 minutos. Coloque el bistec en una tabla de cortar y déjelo reposar.
salsa chimichurri:

Pica finamente el cilantro, el perejil y el ajo sobre una tabla de cortar. Pásalos a un tazón pequeño y agrega las hojuelas de pimiento rojo, el vinagre y media cucharadita de sal. Añade el aceite de oliva.
Desata el rollo y córtalo en diagonal en 6 rebanadas gruesas. Sírvelo con salsa chimichurri.