Brochetas de carne y salchicha con dos salsas latinoamericanas
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Los kebabs de tri-tip son muy tiernos y requieren poco tiempo de cocción para conservar sus jugos y evitar que se sequen. El filete se corta de la parte inferior de la res, en la unión entre el muslo y la ingle. Estos kebabs se asan simultáneamente con brochetas de salchicha en cuestión de minutos. Algunas brochetas se preparan con trozos de carne de res, mientras que otras se rellenan con cualquier salchicha fresca. Para servir los kebabs, prepare dos tipos de salsa: salsa mexicana y chimichurri argentino. Tanto la salsa de tomate y pimiento como el chimichurri de hierbas frescas combinan a la perfección con la carne asada, aportándole sabores vibrantes y refrescantes. Las salsas realzan aún más los sabores, así que prepárelas con anticipación y refrigérelas mientras asa los kebabs.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Kebabs
- 0,7 kg de filete de ternera Newport procedente del corte de la cadera.
- 450 g de salchichas crudas
- 1 cucharada de aceite de oliva + extra para engrasar
- 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de pimentón picante
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de azúcar moreno
- 2 dientes de ajo, machacados
Salsa
- 1 tomate grande, picado finamente
- 1 pimiento verde, finamente picado
- 1/4 taza de cebolla finamente picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
Chimichurri
- 1 taza de perejil fresco
- 1 taza de cilantro fresco
- 3/4 taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 2-3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
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Cocinar el plato según la receta:
- Prepara kebabsEn un bol grande, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la pimienta negra, el comino, el azúcar moreno, el ajo y 1 cucharadita de sal. Corta la carne en trozos de 4 cm (1,5 pulgadas), añádela al bol y mézclala con la marinada. Tapa y refrigera durante al menos 2 horas.
- Mientras tanto, prepara la salsa.En un bol, combine los tomates, el pimiento, la cebolla, el aceite de oliva, el cilantro, el vinagre, ¾ de cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Prepare el chimichurri: En una licuadora, triture el perejil, el cilantro, el aceite de oliva, el ajo, el jugo de limón, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Vierta la mezcla en un bol. Cubra y refrigere la salsa y el chimichurri hasta el momento de servir.
- Precalienta la parrilla a fuego alto. Ensarta la carne de res y las salchichas en brochetas (una por cada corte), dejando espacio entre cada pieza. Unta las brochetas con aceite de oliva.
- Unta la parrilla con aceite de oliva. Asa los kebabs, dándoles la vuelta, hasta que tengan marcas de la parrilla y estén bien cocidos, de 6 a 10 minutos para la carne de res y de 10 a 12 minutos para la salchicha.
- Coloca las brochetas en una fuente y déjalas reposar durante 5 minutos. Espolvorea con sal y sírvelas con salsa y chimichurri.
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