Brochetas de cerdo con salsa romesco
Votos: 2
Tiempo: 3 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Brochetas de cerdo con salsa romesco: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Shashlik
- 1 cucharada de semillas de comino tostadas y finamente molidas
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- Una pizca de hojuelas de pimienta
- 1 diente de ajo, finamente picado
- Ralladura y zumo de 1 limón
- Sal gruesa
- 1 cucharada de aceite de oliva, y más si es necesario.
- 900 g de lomo de cerdo, cortado en cubos de 2,5 cm.
salsa Romesco
- 2 cucharadas de aceite de oliva, y más si es necesario.
- 2 dientes de ajo pequeños, machacados
- 1/4 cucharadita hojuelas de pimienta
- 1 tomate grande de la variedad Corazón de Toro, picado grueso.
- 150 g de pimientos piquillo encurtidos, picados gruesamente
- Sal gruesa
- 1 rebanada de pan negro duro, de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
- 1/4 taza de almendras blanqueadas
- Una pizca de azafrán
- 1 cucharada. vinagre de jerez
- 1 cucharada de perejil fresco picado
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Cocinar el plato según la receta:
- Prepara el shashlik: En un bol grande, mezcla el comino, el pimentón, las hojuelas de chile, el ajo, la ralladura y el jugo de limón, y 1 cucharadita de sal. Incorpora el aceite de oliva y revuelve hasta formar una pasta ligera. Agrega la carne de cerdo y mezcla bien para que se impregne por completo. Marina a temperatura ambiente durante 2 horas o toda la noche en un lugar fresco.
- Preparar la salsa romesco: Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el ajo y las hojuelas de chile; cocina, revolviendo, hasta que se doren. Luego agrega el tomate y los chiles. Sazona con sal y continúa cocinando hasta que las verduras estén tiernas, de 4 a 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
- Precalienta la parrilla a temperatura media. Tuesta el pan por ambos lados. Deja enfriar y luego córtalo en cubos.
- Muele las almendras y el pan en un procesador de alimentos. Agrega las verduras asadas, el azafrán, el vinagre y el perejil. Tritura hasta obtener una salsa suave. Añade sal al gusto. Si la salsa está demasiado espesa, agrega un par de cucharadas de aceite de oliva o agua.
- Ensarta la carne de cerdo en brochetas, 4 o 5 trozos en cada una, dejando un pequeño espacio entre ellos (para que la carne se cocine de manera uniforme).
- Limpia la parrilla con un cepillo de alambre y luego sécala con una toalla de papel aceitada. Asa las brochetas, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Transfiere las brochetas a una fuente y déjalas reposar de 5 a 10 minutos. Sírvelas con salsa romesco.
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