Hamburguesa de trufa
Votos: 9
Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Esta hamburguesa de calidad de restaurante, lujosa en sabor y aroma, no está hecha con trufas, sino con aceite de trufa blanca, sal de trufa y queso de trufa infusionados en cada ingrediente, lo que le confiere un sabor exquisito. Un pan tostado se unta con un alioli de ajo hecho con mayonesa, ajo y aceite de trufa, se cubre con una hamburguesa de carne de res, una loncha de queso de trufa fundido y un delicioso glaseado hecho con vino de Oporto, aceite de trufa y sal de trufa.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Vidriado
- 1,5 cucharadas de oporto dorado
- 2 cucharadas de aceite de trufa blanca + más al gusto
- 1/8 cucharadita de sal de trufa
- Una pizca de azúcar
Alioli
- 0,5 tazas de mayonesa
- 1 cucharada de aceite de trufa blanca + más al gusto
- 1 diente de ajo pequeño, machacado
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
Hamburguesas
- Aceite vegetal para engrasar la sartén
- 0,7 kg de carne de res molida gruesa
- 4 lonchas de queso trufado, como Il Boschetto al Tartufo
- 4 brioches o bollos portugueses, cortados por la mitad horizontalmente.
- Mantequilla derretida para engrasar
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Cocinar el plato según la receta:
Prepara el glaseado:
En una cacerola pequeña a fuego medio, calienta el oporto a fuego lento. Cocina hasta que se reduzca ligeramente a un jarabe ligero, aproximadamente 10 minutos. Retira del fuego y agrega el aceite de trufa, la sal de trufa y el azúcar; añade más aceite de trufa al gusto. Deja enfriar un poco.Prepara el alioli:
En un tazón pequeño, combine la mayonesa, el aceite de trufa, el ajo y el jugo de limón; agregue más aceite de trufa al gusto.Prepara las hamburguesas:
Calienta una sartén de hierro fundido u otra sartén de fondo grueso a fuego alto. Engrasa ligeramente la sartén. Forma cuatro hamburguesas con la carne molida, de 2 cm de grosor y 10 cm de diámetro cada una. Fríelas hasta que se doren por la parte inferior, de 4 a 5 minutos. Dales la vuelta y cocínalas durante unos 4 minutos más para que queden poco hechas. Cubre cada hamburguesa con una loncha de queso y deja que se derrita durante aproximadamente 1 minuto más; pásalas a un plato. Unta los lados cortados de los panes con mantequilla derretida y tuéstalos en la sartén durante 30 segundos o hasta 1 minuto.- Unta la mayonesa en la parte inferior de los panecillos; coloca una hamburguesa encima. Remueve el glaseado y viértelo sobre las hamburguesas; coloca encima la parte superior de los panecillos.
Autor de la receta - Umami Burger es una cadena de restaurantes estadounidense especializada en hamburguesas gourmet.
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