Col lombarda estofada con pasas

Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

La combinación de tocino frito, col lombarda y pasas es una guarnición infalible para las fiestas. Es rápida de preparar, de un color vibrante y ofrece una gama única de sabores, desde notas ahumadas hasta un ligero dulzor afrutado. La col se cuece a fuego lento en caldo de pollo y se le añade vinagre de vino blanco para un toque ácido y refrescante. Sírvela con cualquier carne o ave navideña.

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Receta:

En una sartén con aceite de oliva a fuego medio, cocina 2 tiras de tocino hasta que estén crujientes. Agrega 1 cebolla picada y cocina hasta que esté blanda, unos 4 minutos. Añade 1 taza de caldo de pollo, 1/2 repollo morado rallado, 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de azúcar y 1 hoja de laurel; sazona con sal y pimienta. Tapa y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno, unos 30 minutos. Incorpora 1/3 de taza de pasas doradas y 2 cucharadas de perejil finamente picado.