Papas fritas doblemente fritas perfectas
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Incluso en casa, puedes freír papas fritas crujientes como las de los restaurantes de comida rápida, asegurándote de que queden doradas por fuera y tiernas por dentro. Para lograrlo, primero se remojan las papas en agua para eliminar el exceso de almidón. Cuanto más tiempo se remojen, más crujientes quedarán. Luego, se fríen dos veces. Esto también afecta su textura: si se fríen una sola vez, quedarán crujientes por fuera pero crudas por dentro. Una segunda fritura a mayor temperatura les dará la textura perfecta. Agrega las papas a la sartén en pequeñas tandas para evitar que el aceite se enfríe demasiado y usa un termómetro para freír para mantener una temperatura constante.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 patatas grandes Russet Burbank (aproximadamente 1 kg)
- Aceite vegetal para freír (aproximadamente 2 litros)
- Sal marina fina y pimienta negra molida
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Cocinar el plato según la receta:
- Llena un bol grande con agua fría. Pela las patatas. Córtalas en rodajas de 0,8 cm de grosor, apílalas y córtalas en bastones de 0,8 cm de grosor, sumergiéndolos en el bol con agua. Déjalas en remojo durante al menos 30 minutos y hasta 24 horas. Esto ayudará a eliminar el exceso de almidón y evitará que se oxiden.
- Vierta 4 cm de aceite de canola en una cacerola de fondo grueso; inserte un termómetro para freír y caliente el aceite a fuego medio hasta alcanzar los 160 °C (320 °F). Escurra las papas y séquelas con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.
- Echa dos puñados de patatas en el aceite caliente. Asegúrate de que haya al menos 2 cm de aceite por encima de las patatas. Fríelas hasta que estén ligeramente doradas, de 5 a 7 minutos. Retíralas con una espumadera, sacudiendo con cuidado el exceso de aceite, y colócalas en la parrilla. Repite el proceso hasta freír todas las patatas.
- Aumenta la temperatura del aceite a 175 °C (355 °F). Fríe las patatas de nuevo, dos puñados a la vez, hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Retíralas con una espumadera, sacudiendo suavemente el exceso de aceite, y sazona con sal y pimienta negra. Repite el proceso hasta freír todas las patatas.
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