Papas fritas al estilo de Maryland
Votos: 2
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Prepara unas deliciosas y crujientes papas fritas caseras, no congeladas. El secreto para una corteza crujiente y un interior suave es la doble fritura. Las papas cortadas deben estar bien secas y el aceite debe calentarse a la temperatura exacta, por lo que es fundamental tener un termómetro para freír. Espolvorea las papas fritas con el sazonador Old Bay para mariscos, un sello distintivo de la gastronomía de Maryland.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 900 g de patatas Russet-Burbank
- Aceite de cacahuete, para freír
- Condimento Old Bay, al gusto
- Vinagre de sidra de manzana para rociar
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Cocinar el plato según la receta:
- Llena un bol con agua fría. Corta las patatas longitudinalmente en rodajas de 0,5 cm de grosor, apílalas y córtalas en bastones de 0,5 cm de ancho. Coloca los bastones en el agua. Escurre las patatas y enjuágalas con agua fría corriente hasta que el agua salga limpia. Pásalas por una centrifugadora de ensalada para eliminar el exceso de agua y sécalas con papel de cocina.
- En una cacerola ancha y profunda, calienta de 7 a 10 cm de aceite de cacahuete a fuego medio-alto hasta que un termómetro para freír marque 150 °C. Fríe las patatas en dos tandas hasta que estén medio cocidas, de 3 a 4 minutos por tanda. Con una espumadera, pásalas a bandejas para hornear cubiertas con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
- Calienta el aceite a 180 °C (350 °F). Fríe las papas nuevamente en tres o cuatro tandas, volteándolas y revolviéndolas con pinzas, hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos por tanda. Transfiérelas a papel absorbente limpio para escurrirlas y sazónalas con sal. Espolvorea con condimento Old Bay y rocía con vinagre.
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