Tiempo: 6 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Esta versión de los populares kebabs japoneses kushiyaki combina salmón y setas shiitake, que le aportan un sabor umami. El filete de salmón se marina previamente en una mezcla de mirin, sake y miso; esta mezcla se aplica a los kebabs durante la cocción, creando un delicioso glaseado. El toque final lo da una pizca de furikake tradicional o shichimi togarashi: ¡elige tu favorito!

Ingredientes:

• 1/4 taza de mirin
• 1/4 taza de sake
• 1/4 taza de azúcar moreno claro
• 1/4 taza de pasta de miso ligera
• 700 g de filete de salmón con piel (parte central), recortado y cortado en cubos de 2,5 cm.
• 6 setas shiitake, sin tallos, con los sombreros cortados en 4 trozos.
• Aceite vegetal para engrasar la parrilla.
• Furikake o shichimi togarashi, para servir
• Equipos especiales: 4 brochetas planas de bambú, de 25 cm de largo, remojadas durante 30 minutos

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

salmón, setas shiitake, salsa de soja, miso (pasta de soja), beneficio

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Remoje cuatro brochetas de bambú en agua durante 30 minutos.
  
  Mientras tanto, combine el mirin y el sake en una cacerola pequeña y llévelos a ebullición a fuego medio. Reduzca el fuego, agregue el azúcar moreno y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva por completo, de 1 a 2 minutos.
Paso 2
• Agrega el miso y revuelve hasta que se disuelva por completo, de 1 a 2 minutos. Deja enfriar, luego retira 1/4 de taza de la marinada y resérvala para untar las brochetas. Vierte la marinada restante sobre los cubos de salmón en la fuente para hornear, mezclando bien para que queden completamente cubiertos.
Paso 3
• Cubra el pescado y el resto del adobo y refrigérelos durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.
Paso 4
• Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Unta ligeramente las rejillas calientes con aceite vegetal.
Paso 5
• Retire el salmón del marinado y séquelo con papel absorbente. Ensarte de 5 a 6 trozos de salmón y sombreros de champiñones shiitake en cada brocheta, alternándolos y atravesando el salmón tanto por la carne como por la piel.
Paso 6
• Coloca las brochetas en la parrilla y espolvorea ligeramente cada una con sal. Asa durante 1 minuto por cada lado (para una cocción uniforme). Continúa asando, dándoles la vuelta constantemente, hasta que los champiñones shiitake estén tiernos y el salmón esté dorado y bien cocido, unos 10 minutos más.
Paso 7
• Unta cada brocheta con un poco de la marinada reservada. Ásalas a la parrilla hasta que el glaseado se caramelice ligeramente, de 2 a 3 minutos. Retira las brochetas de la parrilla y espolvoréalas con furikake o togarashi.

Votos: 2