Piccata de ternera
Votos: 2
Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
La belleza de la piccata italiana reside en su sencillez y exquisitos sabores. La base de la piccata son finas chuletas de ternera. Se aplanan y se fríen en minutos. Para una carne especialmente sabrosa, se aromatiza el aceite de freír con ajo, se enharinan las chuletas y se fríen. El ingrediente estrella de la piccata es la salsa hecha con mantequilla, vino blanco, zumo de limón y alcaparras. La riqueza de la mantequilla se equilibra a la perfección con el refrescante sabor de los demás ingredientes. Se añade perejil fresco picado y se vierte inmediatamente sobre las chuletas fritas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 8 chuletas de ternera
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 taza de harina
- 0,5 tazas de vino blanco
- 1/4 taza de alcaparras
- 0,5 tazas de caldo de pollo
- 55 g de mantequilla
- Jugo de 2 limones
- 1/4 taza de perejil italiano fresco finamente picado
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 95°C.
- Engrasa una sartén grande con aceite de oliva y añade los dientes de ajo. Calienta a fuego medio-alto. Cocina hasta que estén dorados y fragantes. Retira y desecha. Sube el fuego a alto.
- Espolvorea las chuletas de ternera con sal. Justo antes de colocarlas en la sartén con aceite caliente, enharínalas. Trabaja por tandas, enharina las chuletas y colócalas inmediatamente en la sartén (no las enharines con antelación). Cuando estén doradas, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado, pásalas a una fuente y mantenlas calientes en el horno.
- Una vez fritas todas las chuletas, escurra el aceite de la sartén. Añada el vino y las alcaparras y reduzca el líquido a la mitad. Agregue el caldo de pollo, sazone con sal y cocine hasta que espese. Incorpore la mantequilla. Cuando se derrita y burbujee, añada el jugo de limón. Pruebe y ajuste la sal si es necesario, agregue el perejil y vierta la salsa sobre la ternera.
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