Blancette de ternera

Votos: 3

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

La blanquette es un estofado blanco francés elaborado con trozos de ternera en una salsa cremosa. Su nombre deriva de la palabra «blanc» (blanco) y habla por sí solo. La ternera cortada en dados se cuece a fuego lento con especias aromáticas hasta que esté tierna, y luego se espesa con un roux blanco (harina sofrita en mantequilla) y una liaison (una mezcla de yemas de huevo y nata). Tras añadir esta última, el estofado ya no necesita cocción. Tradicionalmente, el plato también incluye champiñones y cebollitas perla sofritos por separado, que se incorporan a la salsa al final. La blanquette de ternera se suele servir con arroz, fideos o tubérculos estofados.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,8 kg de pechuga de ternera deshuesada, cortada en cubos grandes.
20 cebollas perla
2 litros de caldo de res
1 bolsita de especias (1 cucharada de perejil, 1 cucharada de granos de pimienta negra, 1 cucharada de tomillo y 1 hoja de laurel, envueltas en una bolsita de gasa)
6 cucharadas de mantequilla, divididas
0,5 tazas de harina
170 g (aproximadamente 2 tazas) de champiñones, lavados y cortados en rodajas finas.
2 cucharadas de jugo de limón
0,5 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
2 yemas de huevo
1 taza de crema espesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: ternera, champiñones, huevos, crema, juegos de cebolla, ramito de hierbas aromáticas, hoja de laurel, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Cubre la ternera con agua fría, luego escúrrela y enjuágala.
Hierve aproximadamente 2 tazas de agua, agrega las cebollitas perla y blanquéalas. Escurre y pela las cebollitas.

En una cacerola grande, combine la ternera con el caldo y cocine a fuego medio-bajo, tapado, hasta que la ternera esté tierna, aproximadamente 1 hora y media. Después de unos 30 minutos, agregue la bolsita de especias. Luego, retire la tapa y deje que el caldo se reduzca ligeramente para intensificar su sabor.
Derrite 4 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña y añade gradualmente la harina batiendo con un batidor de varillas para hacer un roux blanco (con cuidado de que no se dore). Retira la bolsita de especias de la cacerola y deséchala. Agrega el roux blanco a la cacerola con la carne y cocina a fuego lento hasta que espese.
Calienta las 2 cucharadas restantes de mantequilla en una sartén y sofríe ligeramente las cebollitas perla y los champiñones hasta que se ablanden.
Añade zumo de limón, sal y pimienta negra al gusto.

La blanqueta (estofado) debe calentarse a fuego lento. En una cacerola pequeña, batir las yemas de huevo con la crema (esta mezcla se llama lignificación) y atemperar, calentando suave y gradualmente. Solo calentar. No hervir. No cocinar.

Añade la pasta de unión a la blanqueta. Luego, incorpora las cebollitas perla y los champiñones reservados. Sazona con sal y pimienta al gusto.