Escalopines de ternera en salsa Marsala con champiñones
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 365, grasa total 27 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 25 GRAMO., carbohidratos 4 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 108 mg, sodio 508 mg, azúcar 2 GRAMO.
calorías 365, grasa total 27 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 25 GRAMO., carbohidratos 4 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 108 mg, sodio 508 mg, azúcar 2 GRAMO.
Los escalopines de ternera en salsa Marsala con champiñones son un plato tradicional italiano fácil de preparar en casa. Es un clásico que ha resistido el paso del tiempo y es popular en prácticamente todos los restaurantes italianos. En resumen, se trata de escalopines de ternera fritos bañados en salsa de vino. No hay ningún secreto en este plato. Su principal "secreto" reside en un auténtico vino Marsala y en una ternera fresca y de alta calidad.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 700 g de solomillo de ternera, cortado en 12 lonchas.
- 1 cucharadita de orégano seco
- Ralladura de 1 limón
- 1 taza de harina
- 110 g de mantequilla sin sal
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 3 tazas de champiñones picados
- 2 cucharadas de vino Marsala
- 1 cucharada de alcaparras, enjuagar
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 0,5 tazas de caldo de pollo
- 1/4 taza de perejil fresco picado
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca cada trozo de ternera entre dos hojas de film transparente y golpéalo con un mazo de carne o con el fondo de una sartén pequeña hasta que tenga 0,5 cm de grosor. Transfiere la ternera a una bandeja para hornear. En un tazón pequeño, mezcla el orégano, la ralladura de limón, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Frota la mezcla sobre la ternera. Cubre con film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.
- Saca la ternera del refrigerador y pásala por harina para cubrir ambos lados. Sacude el exceso de harina y colócala en un plato o bandeja.
- En una sartén grande, calienta 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio hasta que se derrita y burbujee. Fríe la ternera por tandas hasta que esté dorada, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Retírala de la sartén y colócala en un plato.
- Añade las 4 cucharadas restantes de mantequilla y la cebolla a la sartén y cocina hasta que la cebolla esté blanda, de 2 a 3 minutos. Agrega los champiñones, el vino Marsala, las alcaparras, la mostaza, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra y cocina hasta que los champiñones estén tiernos, de 3 a 5 minutos. Agrega el caldo de pollo y cocina hasta que la salsa se haya reducido a la mitad y espese.
- Coloca la ternera cocida en una fuente y vierte la salsa por encima. Espolvorea con perejil y sirve.
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