Pescado con patatas fritas

Votos: 4

Tiempo: 1 hora y 5 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Una receta detallada de este plato inglés con fotografías.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pez

1,1-1,4 kg de filete de bacalao sin piel ni espinas
750 ml de cerveza ligera
4 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de sal gruesa
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de ajo granulado
1 cucharadita de cebolla granulada
Papas fritas (ver receta a continuación)
Salsa remoulade (ver receta a continuación)
Coronas de limón, para decorar

Papas fritas

900 g de patatas bien lavadas para freír
2 cucharaditas de sal gruesa
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de ajo granulado
1 cucharadita de cebolla granulada
1,5 l de aceite de canola

Remoulade

2 tazas de mayonesa
90 ml de leche
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 cucharadas de pimiento rojo triturado
2 cucharadas de pimiento verde picado
2 cucharadas de pimienta amarilla picada
2 cucharadas de cebolla roja picada
2 cucharadas de pepinillos dulces picados
2 cucharadas de pepinillos encurtidos picados
1 cucharadita de alcaparras picadas
1 cucharadita de ajo machacado
1/2 cucharadita de mostaza en polvo
Un poco de jugo de limón
Un poco de salsa Worcestershire
Un poco de salsa picante
Sal y pimienta negra molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Calienta el aceite en una cacerola profunda a 174 °C (350 °F). Mezcla 1 cucharadita de sal gruesa, pimienta, ajo en polvo y cebolla en polvo con 4 tazas de harina. Reserva 2 tazas de la mezcla seca para empanizar. Agrega la cerveza a la mezcla y bate hasta obtener una masa suave y sin grumos. La masa debe tener una consistencia similar a la de los panqueques y ser lo suficientemente espesa como para adherirse al pescado. Corta el pescado en trozos pequeños de 85-110 g (3-4 oz) y sécalos con toallas de papel.
Reboza los trozos de pescado en la harina sazonada hasta que queden completamente cubiertos. Luego, sumerge los trozos de pescado rebozados en la masa, sacudiendo el exceso. Coloca con cuidado el pescado rebozado en el aceite caliente. Una vez que la masa se haya endurecido, dale la vuelta al pescado y fríelo hasta que esté dorado, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Retíralo del aceite y sécalo con papel absorbente.

Sirva el pescado con patatas fritas y salsa remoulade. Decore con rodajas de limón y perejil picado. Sazone con sal y vinagre de malta al gusto.

Patatas fritas: Calienta el aceite en una cacerola profunda a 135 °C (275 °F). Corta las papas longitudinalmente en tiras de aproximadamente 1 x 1 x 8 cm (0,5 x 0,5 x 3 pulgadas). Colócalas en agua helada y enjuágalas bien para eliminar el almidón. Escúrrelas y sécalas completamente. Coloca con cuidado las papas secas en el aceite caliente y fríelas durante unos 3-4 minutos, hasta que estén tiernas y comiencen a dorarse.
Retire las patatas del aceite y deseche el exceso de grasa. Caliente el aceite a 182 °C (350 °F). Vuelva a colocar las patatas escaldadas en el aceite y fríalas hasta que estén doradas, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Retire el exceso de grasa y sazone. Manténgalas calientes en el horno a 90 °C (195 °F).

Remoulade: En un bol mediano, combine todos los ingredientes y bata hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigere durante 30 minutos.

Autor de la receta - Fiddler's Green, pub y restaurante irlandés

Categorías:

receta / Cena / Platos principales / Pescado y marisco / Comida rápida / Salsas / Salsas emulsionadas / cocina inglesa

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