Tomates verdes fritos con gambas en salsa remoulade

Votos: 1

Cómo preparar tomates verdes fritos con remoulade de camarones

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Este plato es una especialidad cajún que se prepara tradicionalmente en el sur de Estados Unidos. Los camarones se cuecen en un caldo picante y se sirven con una salsa remoulade hecha con mostaza criolla picante, kétchup, mayonesa, salsa picante, hierbas frescas picadas y otras especias. Como guarnición, se sirven tomates verdes fritos con un rebozado crujiente. Para prepararlos, los tomates verdes se cortan en rodajas gruesas, se sumergen en suero de leche, se rebozan en harina de maíz y se fríen en aceite vegetal. El resultado es una corteza crujiente y dorada con un tomate jugoso debajo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Tomates verdes empanizados

8 rodajas finas de tomate verde (de 0,5 a 0,8 cm de grosor)
1 taza de sémola de maíz finamente molida
1 taza de leche agria o kéfir
0,5 tazas de aceite vegetal

Remoulade

1/4 taza de mostaza criolla (u otra mostaza picante)
2 cucharadas de kétchup
0,5 cucharaditas de salsa Worcestershire
1 cucharadita de ajo machacado
0,5 cucharaditas de zumo de limón recién exprimido
2 cucharaditas de pimentón
1/8 cucharadita de pimienta blanca
Una pizca de pimienta de cayena
1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
0,5 taza de apio picado
0,5 cucharaditas de perejil fresco picado
0,5 cucharadas de cebolla picada
0,5 cucharadas de cebolletas picadas finamente (solo la parte verde)
1 cucharada de mayonesa
Salsa picante, al gusto

Camarones

0,7 kg de gambas medianas, peladas y desvenadas (con la cola).
1 limón, cortado en rodajas finas
4 cucharaditas de salsa picante
2 hojas de laurel
1 zanahoria picada
1 cucharadita de salsa Worcestershire

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: tomates verdes, camarones, granos de pimienta blanca, hoja de laurel, zumo de limón, salsa Worcestershire, pimienta de cayena molida, paprika

Cocinar el plato según la receta:

Prepara la remouladeEn un bol grande, mezcla la mostaza, el kétchup, la salsa Worcestershire, el ajo, el zumo de limón, el pimentón, la pimienta blanca, la pimienta de cayena y el azúcar; sazona con sal. Incorpora poco a poco el aceite de oliva batiendo con un batidor de varillas. Añade el apio, el perejil, la cebolla, la cebolleta, la mayonesa y la salsa picante. Tapa y refrigera hasta el momento de servir.
Prepara los camaronesPreparación: Hierva 2 cuartos de galón de agua en una cacerola grande. Agregue 3 cucharadas de sal, rodajas de limón, salsa picante, hoja de laurel, zanahorias y salsa Worcestershire; cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos. Agregue los camarones y deje que vuelva a hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los camarones estén opacos y firmes, de 5 a 7 minutos. Escurra y enjuague los camarones con agua fría para detener la cocción. Deseche las zanahorias, las rodajas de limón y la hoja de laurel. Cubra los camarones y refrigere hasta que estén completamente fríos.

Freír los tomatesEn un plato hondo, mezcla la harina de maíz, ¼ de cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Vierte la leche agria en otro plato hondo. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Sumerge las rodajas de tomate en la leche agria y luego cúbrelas con la harina de maíz, sacudiendo el exceso. Fríelas hasta que estén doradas, de 1 a 2 minutos por cada lado.
Coloca dos rodajas de tomate frito en cada plato. Cubre con camarones y rocía con salsa remoulade.

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