Relleno de cereales y salchicha (guarnición)
Votos: 1
Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8
Este relleno se diferencia del tradicional relleno de pavo estadounidense en que incluye más verduras y utiliza cereales integrales en lugar de rebanadas de pan. Contiene centeno, espelta y mijo, que se hierven y luego se mezclan con verduras asadas, carne molida especiada frita por separado y dos tipos de queso rallado, todo horneado. Para la carne, utilice salchichas naturales crudas y retire la tripa antes de freírlas. Esto da como resultado una guarnición increíblemente saludable, jugosa y deliciosa que se puede servir con aves o carne.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 3/4 taza de espelta, enjuagada
- 3/4 taza de centeno, lavado
- 5 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- 5 ramitas de tomillo + 1 cucharada de hojas picadas
- 2 hojas de laurel
- 3/4 taza de mijo, lavado
- 1 raíz de apio grande, pelada y cortada en trozos de 1 cm.
- 3 cebollas rojas, cortadas en trozos de 1 cm.
- 4 batatas, peladas y cortadas en trozos de 1 cm.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de salvia fresca picada
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, más un poco más para engrasar la sartén.
- 450 g de salchichas crudas de pollo o pavo, quitar las tripas, desmenuzar la carne picada.
- 1 taza de mozzarella rallada de leche entera (aproximadamente 110 g)
- 0,5 cucharadas de queso parmesano rallado
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Cocinar el plato según la receta:
- Combina la espelta, el centeno, 4 tazas de caldo de pollo, 2 tazas de agua, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel en una cacerola grande. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que los granos estén casi tiernos, unos 20 minutos. Agrega el mijo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que algunos granos de mijo hayan reventado, unos 15 minutos. Escurre a través de un colador de malla fina, desechando el tomillo y la hoja de laurel. Transfiere los granos a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y deja enfriar durante 1 hora. Transfiere a un tazón grande.
- Mientras tanto, coloque las rejillas en el tercio superior e inferior del horno y precaliéntelo a 220 °C (425 °F). En un tazón grande, combine el apio nabo, la cebolla morada, el boniato, el aceite de oliva, la salvia, 2 cucharaditas de sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Coloque la mezcla en 2 bandejas para hornear con borde. Hornee, removiendo y girando las bandejas a la mitad del tiempo, hasta que las verduras estén doradas y tiernas, de 40 a 50 minutos.
- En una sartén grande a fuego medio, derrita 2 cucharadas de mantequilla. Agregue las salchichas y cocine, desmenuzando la carne picada, hasta que se doren, de 8 a 10 minutos. Incorpore el tomillo picado y cocine durante 1 minuto. Añada la taza restante de caldo de pollo, deje que hierva a fuego lento y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos.
- Engrasa con mantequilla una fuente para hornear poco profunda de 3 litros. Mezcla la carne, las verduras asadas, la mozzarella y el queso parmesano con los cereales, y sazona con sal y pimienta al gusto. Vierte la mezcla en la fuente preparada y esparce 2 cucharadas de mantequilla por encima. Hornea hasta que esté dorado y el relleno esté bien caliente, de 20 a 30 minutos.
Nota
Prepara el relleno con 2 o 3 días de antelación; cúbrelo con papel de aluminio y refrigéralo. Caliéntalo en el horno a 160 °C (325 °F), cubierto con papel de aluminio, hasta que esté bien caliente. Si la cazuela se ve seca, rocíala con caldo o mantequilla derretida. Hornea sin tapar durante unos minutos más hasta que esté crujiente.
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