Latkes con apio nabo y champiñones
Votos: 1
Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 12 piezas.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 12 piezas.
Los crujientes panqueques judíos (latkes) son un delicioso desayuno o merienda, perfectos con una salsa para mojar. Su ingrediente principal es la papa, y es imposible no amar las papas fritas: deliciosas, apetitosas y saciantes. Para que tus latkes sean más saludables, sustituye parte de las papas por apio nabo rallado y agrega champiñones. El aroma de las papas fritas y los champiñones tentará a todos incluso mientras se cocinan. Sirve los latkes inmediatamente, mientras aún estén calientes, con una guarnición de crema agria y salsa de cebolla verde.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,5 tazas de crema agria
- 2 cucharadas de cebollino fresco finamente picado
- 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
- 1 patata (unos 280 g), pelada
- Media raíz de apio mediana, pelada.
- 1 cebolla pequeña
- 1 huevo grande, batido
- 1/3 taza de harina de matzá o harina de trigo común
- 1 taza de champiñones cortados por la mitad y en rodajas finas
- 2 cucharaditas de tomillo fresco + extra para espolvorear
- 1 diente de ajo rallado
- Aceite vegetal o grasa de pollo derretida, para freír.
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Cocinar el plato según la receta:
- En un tazón pequeño, bate la crema agria, el cebollín, el vinagre y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigera hasta el momento de servir.
- Ralla las patatas, la cebolla y el apio nabo en un colador colocado sobre un bol. Añade una cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra recién molida, mezcla bien y deja reposar durante 5 minutos. Presiona la mezcla de patatas con las manos para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Seca con papel de cocina y luego pásala a un bol grande.
- Añade el huevo batido, la harina, los champiñones, el tomillo y el ajo a la mezcla de patata y mezcla bien. Con una cuchara, forma tortitas de 8-10 cm de diámetro, alternando 1/4 de taza de la mezcla con una capa fina de masa. Colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de cocina.
- Precalienta el horno a 120 °C (250 °F). Calienta 6 mm (1/4 de pulgada) de aceite vegetal o grasa de pollo en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Fríe los latkes por tandas hasta que estén dorados, de 3 a 5 minutos por cada lado, bajando el fuego si se doran demasiado rápido. Colócalos sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear y espolvorea con sal. Mantén los latkes cocidos calientes en el horno mientras fríes la siguiente tanda. Sírvelos con salsa de crema agria.
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