Latkes de batata y cebollino

Votos: 1

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 346, grasa total 23 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 30 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 66 mg, sodio 540 mg, azúcar 5 GRAMO.

Para darle un toque diferente a los tradicionales latkes judíos, añade batatas a las patatas ralladas. Su sabor ligeramente dulce equilibra a la perfección el picante de la cebolla verde. Sirve los latkes calientes para disfrutar plenamente de su piel crujiente y su interior tierno.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 patata mediana Russet Burbank, pelada y rallada (unos 250 g)
1 batata grande, pelada y rallada (unos 450 g)
1 huevo entero + 1 clara de huevo
0,5 tazas de harina
1 cucharada de ajo picado
2 cucharaditas de pimienta de cayena
2 cucharaditas de canela molida
2 cucharadas de cebollino fresco picado
3 cucharadas de aceite de colza (canola)
450 g de crema agria
Hojas de perejil fresco, para servir

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Cocinar el plato según la receta:

Coloca las patatas ralladas y los boniatos en un bol con agua, remueve y luego ponlos en un colador para que escurra el agua por completo.
En un bol grande de cristal, bate el huevo y la clara hasta que estén suaves, aproximadamente 30 segundos. Tamiza la harina sobre el huevo, luego agrega el ajo machacado, la pimienta de cayena y la canela. Añade el cebollino. Agrega 3 cucharaditas de sal y 3 de pimienta negra; bate hasta que quede suave. Agrega la batata y la papa y mezcla bien.

Coloca una sartén grande de hierro fundido o una sartén de fondo grueso a fuego medio. Añade aceite. Cuando esté caliente, coloca tres cucharadas de masa sobre cada latke. Alisa ligeramente cada porción con una espátula ranurada. Ten cuidado de no llenar demasiado la sartén.
Fríe los latkes hasta que estén dorados por un lado, de 2 a 3 minutos. Dales la vuelta con una espátula y continúa cocinándolos por el otro lado, unos 6 minutos en total. Los latkes deben estar bien cocidos y de un color dorado intenso. Pásalos a un plato cubierto con papel absorbente. Sazona ligeramente con sal y pimienta. Sírvelos inmediatamente con una cucharada de crema agria y un poco de perejil picado.

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