Receta rápida de latkes

Votos: 2

Tiempo: 15 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 16

Valor nutricional por ración:

calorías 403, grasa total 30 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 5 GRAMO., carbohidratos 30 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 48 mg, sodio 457 mg, azúcar 2 GRAMO.

"Los latkes de patata son uno de mis dulces favoritos para Janucá, la fiesta judía de las luces", comparte la autora de la receta, Dana Beninati. "De niña, pasaba horas en la cocina con mi abuela, rallando patatas y friendo tortitas crujientes para nuestras reuniones familiares. Creo que el aroma podía llenar toda la calle. Sin embargo, hoy en día no tengo mucho tiempo para cocinar, así que ideé una receta igual de deliciosa que la clásica, pero con la que los latkes están listos en menos de 20 minutos. ¡El secreto está en usar patatas ralladas compradas!"

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 paquete (560 g) de papas ralladas frías (aproximadamente 4 tazas)
1 huevo grande
2 cucharadas de harina de primera calidad
4 cebolletas, cortadas en rodajas finas
Aceite vegetal de sabor neutro para freír
Crema agria, para servir
Puré de manzana sin azúcar, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Vierta 1 cm de aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso y coloque un termómetro para freír. Caliente a fuego medio hasta alcanzar los 175 °C (350 °F), cubra la sartén con papel absorbente y coloque una rejilla encima.
En un bol grande, combine las patatas, el huevo, la harina, las cebolletas, 1,5 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una mezcla suave y pegajosa.

Vierta la mezcla de patata en una taza medidora de 1/4 de taza y agítela en la palma de la mano. Extienda suavemente la mezcla hasta formar una torta plana de aproximadamente 1 cm de grosor.
Añade con cuidado los latkes a la sartén y cocínalos hasta que estén bien dorados por los bordes, de 3 a 4 minutos.

Nota

Si no encuentras patatas ralladas refrigeradas, usa congeladas. Descongélalas, escúrrelas bien y continúa cocinando según la receta.
Dales la vuelta y cocínalas hasta que los bordes estén bien dorados, aproximadamente 3 minutos. Pásalas a la parrilla preparada. Si lo deseas, sazona las latkes con sal adicional. Repite el proceso con las latkes restantes, asegurándote de calentar el aceite a 175 °C (350 °F) entre cada tanda. Sirve las latkes calientes con crema agria y puré de manzana.

Autor de la receta - Dana Beninati es educadora culinaria y sumiller.

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