Latkes de batata y zanahoria con salsa de manzana

Votos: 2

Cómo preparar latkes de batata y zanahoria con puré de manzana

Tiempo: 2 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 22-25 panqueques

Aunque estas tortitas de patata tienen un sabor diferente al de los latkes tradicionales, se preparan de la misma manera y quedan igual de crujientes y esponjosas. Se rallan boniatos y zanahorias junto con las patatas, lo que les da a los latkes un dulzor delicioso que combina a la perfección con la salsa picante de manzana y arándanos con cebolla caramelizada. Solo necesitarás una patata normal, que ayudará a que las tortitas se mantengan unidas sin enmascarar el sabor de las demás verduras. Sirve los latkes calientes con puré de manzana (¡y solo puré de manzana!) y una generosa cucharada de crema agria.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Latkes

2 batatas grandes
1 patata grande
3 zanahorias grandes
1 cebolla grande
2 tazas de harina de primera calidad
1 cucharadita de levadura en polvo
2 huevos grandes, batidos
Aceite vegetal para freír
1 taza de crema agria

Salsa de manzana y arándano especiada

3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla grande, finamente picada
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco picado (3-4 ramitas)
3 cucharadas de azúcar moreno claro
4 manzanas Granny Smith, peladas y picadas finamente.
0,5 cucharaditas de canela molida
0,5 cucharaditas de jengibre molido
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/4 taza de arándanos secos picados

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: batata, zanahoria, manzanas, papa, cebollas, salsa de verduras, huevos, cCrea agria, vinagre de sidra de manzana, arándanos secos, jengibre molido, pimienta de Jamaica, tomillo, canela

Cocinar el plato según la receta:

Salsa de manzana y arándano especiada:

En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, revuelva para cubrirla y espolvoree con 2 cucharaditas de sal gruesa. Reduzca el fuego a medio, tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente y comience a dorarse por los bordes, aproximadamente 20 minutos. Agregue el vinagre de manzana, el tomillo y 1 cucharada de azúcar morena y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté dorada y muy suave, aproximadamente 20 minutos.
Agrega las manzanas, la canela, el jengibre, la pimienta de Jamaica y las 2 cucharadas restantes de azúcar morena. Cocina, revolviendo con frecuencia y bajando el fuego si es necesario, hasta que las manzanas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Retira del fuego e incorpora los arándanos. Mantén la salsa caliente mientras preparas los latkes.

Latkes:

Pela la batata y la patata y rállalas en un procesador de alimentos con el rallador grueso. Cuando el procesador esté lleno, transfiere las patatas a un bol grande. Repite el proceso con las zanahorias y las cebollas. Mezcla las verduras con las manos, desmenuzándolas y distribuyéndolas uniformemente. Incorpora la harina, el polvo de hornear y el huevo, y sazona generosamente con sal.
Forra una bandeja de horno con papel de cocina. Vierte 1 cm de aceite vegetal en una sartén grande. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente, pero sin que humee. Para comprobar si el aceite está lo suficientemente caliente, echa unas gotas de la mezcla de verduras; si chisporrotea, el aceite está listo.
Vierta ¼ de taza de la mezcla de verduras en la sartén y agréguelas con cuidado, aplanando ligeramente cada porción con una espátula. Fría hasta que estén doradas y bien cocidas, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Asegúrese de recalentar el aceite entre tandas o reduzca el fuego si las latkes se doran demasiado rápido por el primer lado. Transfiéralas a la bandeja para hornear preparada.
Sirva los latkes inmediatamente o manténgalos en un horno precalentado a 95 °C (205 °F) hasta el momento de servir. Acompáñelos con salsa picante de manzana y arándanos y crema agria.

Autor de la receta - Stephanie Alleyne es la responsable de las clases magistrales y las cenas temáticas para el personal de restaurantes, bares de catering y desarrolladores de menús.

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