Latkes con remolacha y eneldo
Votos: 2
Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 12 piezas.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 12 piezas.
Lo mejor de los latkes es que puedes complementar sus ingredientes tradicionales —patatas y cebollas— con otras verduras, creando variaciones nuevas, saludables y deliciosas en cada ocasión. Por ejemplo, incorpora remolacha rallada, eneldo fresco y cilantro molido a la mezcla de patatas. Es importante escurrir bien las patatas para que queden crujientes. Fríelos en abundante aceite vegetal o, para una experiencia aún más deliciosa, en grasa de pollo derretida y sírvelos con una salsa de yogur con un refrescante toque cítrico.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,5 taza de yogur natural de leche entera
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 cucharadita de ralladura de limón
- 0,6 kg de patatas (aproximadamente 2 tubérculos medianos), peladas
- 1 cebolla pequeña
- 1 huevo grande, batido
- 1 cucharada de remolacha rallada
- 1/3 taza de harina de matzá o harina de trigo común
- 1/4 taza de eneldo fresco picado
- 1 cucharadita de cilantro molido
- Aceite vegetal o grasa de pollo derretida, para freír.
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Cocinar el plato según la receta:
- En un tazón pequeño, combine el yogur con el aceite de oliva, media cucharadita de sal, un cuarto de cucharadita de pimienta negra y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigere hasta el momento de servir.
- Ralla las patatas y la cebolla en un colador colocado sobre un bol. Añade una cucharadita de sal y pimienta negra recién molida, mezcla bien y deja reposar durante 5 minutos. Presiona la mezcla de patatas con las manos para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Seca con papel de cocina y luego pásala a un bol grande.
- Añade el huevo batido, la remolacha rallada, la harina, el eneldo y el cilantro a la mezcla de patata y mezcla bien. Con una cuchara, toma 1/4 de taza de la mezcla y forma tortitas finas y compactas de 8-10 cm de diámetro. Colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de cocina.
- Precaliente el horno a 120 °C. En una sartén grande antiadherente, caliente 0,5 cm de aceite vegetal o grasa de pollo a fuego medio-alto.
- Fríe los latkes por tandas hasta que estén dorados, de 3 a 5 minutos por cada lado. Si se doran demasiado rápido, reduce el fuego. Colócalos sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear y espolvorea con sal. Mantén los latkes ya fritos en el horno para que se mantengan calientes mientras fríes la siguiente tanda.
Servir con salsa de yogur.
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